Hai fatto l'impasto e la parte difficile sembra passata
E invece è quasi sempre lì che le cose vanno storte. A volte escono scuri fuori e crudi dentro, altre volte pallidi e bassi. E la delusione è tanta perché fino a un minuto prima sembrava tutto a posto.
Lo sappiamo bene perché per un bel pezzo è successo anche a noi. Cambiavamo ricetta pensando che il problema fosse negli ingredienti e invece era da un'altra parte: nella cottura.
SCURO FUORI, CRUDO DENTRO
PALLIDO E BASSO
Cosa c'è dentro
01
Come capire quando la padella è pronta, anche senza termometro. Bastano due gocce d'acqua e guardare cosa fanno.
02
Quanto cuocere i pancake, davvero. Due minuti per lato è la regola, ma non per tutti gli impasti: dentro trovi a quali servono più minuti e quanti.
03
Come si riconosce un pancake cotto senza aprirlo. Due modi, tutti e due così semplici da farli in due secondi.
04
E quando qualcosa non torna, l'ultima sezione della guida è quella a cui tornare di corsa: cosa vedi, perché succede, cosa fai adesso.
01 PALLIDA
02 DORATA
03 TROPPO SCURA
Le foto qui sopra sono una pagina vera della guida: metà dei consigli si capiscono meglio guardando, non leggendo.
Perché l'abbiamo scritta noi
Facciamo pancake quasi ogni giorno da tre anni e una frase che ci arriva spesso nei messaggi è: io non sono capace a cuocerli.
Non è vero. Serve solo conoscere la propria padella e il proprio piano cottura, e nessuno lo spiega mai perché tutti danno per scontata la parte che invece fa una grande differenza.
Questa guida è il quaderno di appunti che ci saremmo voluti trovare quando abbiamo iniziato.
Come funziona
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Buon pancake,
Stella & Luca
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