Quattro o cinque centimetri
Non c'è un lievito speciale e nemmeno una padella giapponese: è solo aria, montata dentro gli albumi e tenuta lì per tutti i venti minuti di cottura.
Difficili lo sono davvero e non ti diciamo il contrario. Le prime volte possono uscire crudi in mezzo oppure alti in padella e sgonfi nel piatto dieci secondi dopo.
Anche i nostri erano un disastro. Provavamo una ricetta, non veniva, ne provavamo un'altra e cambiava poco. Poi abbiamo smesso di cercare la ricetta giusta e siamo andati a capire cosa succede davvero in padella.
Quello che ti promettiamo (e quello che no)
Non ti promettiamo che i primi pancake usciranno perfetti, perché non sarebbe vero.
Ti promettiamo che capirai cos'è andato storto e cosa cambiare la volta dopo. È tutta la differenza che c'è fra riprovare a caso e riprovare sapendo dove mettere le mani.
Cosa c'è dentro
C'è la ricetta, certo. Ma soprattutto c'è tutto quello che le sta intorno: il cremor tartaro, perché la padella va accesa prima di rompere le uova, perché i coppapasta fanno più danni che altro e perché l'acqua in padella noi l'abbiamo tolta.
Poi c'è la parte da tenere a portata di mano quando qualcosa non torna: si sgonfiano, restano crudi dentro, sanno di frittata, gli albumi non montano. Quattro problemi, uno per uno, con la causa e cosa fare la prossima volta.
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Ogni passaggio è fotografato, dall'impasto all'ultimo minuto di cottura: certe cose si capiscono guardando, non leggendo.
Perché l'abbiamo scritta
È una delle ricette più difficili da rifare a casa.
Ci abbiamo messo mesi a farli venire come volevamo noi e in mezzo abbiamo buttato via parecchie uova. Quello che sappiamo adesso è tutto qui dentro, compreso quello che abbiamo scoperto essere inutile.
Come funziona
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