PANCAKE ALLA CREMA PASTICCERA

Questi pancake alla crema pasticcera sono come una brioche del bar… ma fatta in casa.

Soffici, dorati e con il cuore che trabocca di crema: ogni morso è una coccola.

Una ricetta speciale, facile da preparare e davvero sorprendente (se ami la colazione in grande stile, questa è per te).

DOSI PER

4 pancake

INGREDIENTI

Crema Pasticcera

• 250 g latte

• Q.b. Estratto di vaniglia (facoltativo)

• 3 tuorli

• 50 g zucchero

• 20 g amido di mais

Pancake

• 95 g farina 00

• 4 g lievito in polvere per dolci

• 1 g bicarbonato di sodio

• 15 g zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo

• 80 g yogurt greco

• 43 g latte

• 15 g olio di semi

PROCEDIMENTO

COME PREPARARE I PANCAKE ALLA CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera

1. Per prima cosa mettete una ciotola di vetro in freezer: vi servirà più avanti per raffreddare velocemente la crema.

   
   

2. Versate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia. Scaldate tutto a fuoco basso, mescolando ogni tanto.

   
   

3. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

   
   

4. Quando il latte sfiora il bollore versatelo nel composto di tuorli mescolando bene con una frusta.

   
   

5. Rimettete il tutto sul fuoco (sempre basso) e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.

   
   

6. Versatela subito nella ciotola fredda che avevate messo in freezer e mescolatela energicamente con la frusta, finché la temperatura scenderà sotto i 50°C: questo passaggio vi aiuterà a ottenere una crema liscia, lucida e senza grumi.

   
   

7. Coprite con pellicola a contatto e lasciatela da parte.

   
   

I pancake

1. In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e il pizzico di sale e mischiate gli ingredienti con una frusta a mano.

   
   

2. In una ciotola a parte versate l'uovo, lo yogurt greco, il latte e l'olio e mescolate fino ad amalgamarli completamente.

   
   

3. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniteli con una frusta a mano fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato.

   
   

4. Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina.

   
   

5. Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 180°C), versate 1 cucchiaio di impasto sulla padella per formare i pancake, disponete 1 cucchiaio di crema pasticcera al centro di ogni pancake, versate mezzo cucchiaio di impasto sopra la crema facendo attenzione a ricoprirla completamente e coprite con il coperchio.

   
   

6. Quando la base sarà dorata (2 minuti), girate i pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterli troppo forte.

   
   

7. Cuocete per altri 2 minuti con il coperchio, fino a quando non vedrete più nessuna traccia di impasto crudo a lato del pancake. Proseguite così fino a terminare tutto l’impasto. CONSIGLIO: impilate i pancake uno sopra l’altro mentre attendete che gli altri finiscano di cuocere, per mantenere il calore e l’umidità.

   
   

8. Terminata la cottura di tutti i pancake, serviteli con il vostro topping preferito. BUON PANCAKE :)

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TOPPING (SUGGERIMENTO)

Provate i Pancake alla Crema Pasticcera con una spolverata di zucchero a velo.

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CONSERVAZIONE

I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico.