Pancake allo Yogurt
- Stella
- 20 gen
- Tempo di lettura: 4 min
Questi Pancake allo Yogurt sono tra i più amati dalla nostra community: sofficissimi e con una nota leggermente acidula che li rende irresistibili.
Il segreto sta nella reazione tra yogurt, succo di limone e bicarbonato. Questa combinazione crea quelle bollicine che rendono i pancake incredibilmente soffici. E la cottura con il coperchio? Fondamentale, soprattutto con un impasto corposo come il nostro.
La chiave del loro successo? Vengono sempre bene, anche al primo tentativo e sono la base perfetta. Potete personalizzarli con qualsiasi topping vi venga in mente, dalla frutta fresca allo sciroppo d'acero, dalla crema di nocciole al miele.
Non a caso questa ricetta è una delle più richieste ed è inclusa nel nostro ricettario.
In questo articolo:
Perché Funziona
Yogurt + succo di limone + bicarbonato = massima sofficità
Lo yogurt rende l'impasto umido e cremoso, ma da solo non basta. Il succo di limone reagisce con il bicarbonato e crea quelle bollicine che fanno gonfiare i pancake durante la cottura. È questa reazione che li rende sofficissimi.
L'impasto denso
A differenza di altre ricette che trovate online, questo impasto è più denso. Non è un errore: un impasto denso crea pancake più alti e cicciotti, quasi una tortina. Se fosse troppo liquido, i pancake verrebbero piatti e più asciutti.
La cottura con il coperchio
Con un impasto corposo come il nostro, il coperchio è fondamentale. Il vapore che si crea sotto cuoce i pancake anche dall'alto, garantendo che siano perfettamente cotti dentro senza bruciare fuori.
Pancake allo Yogurt - Ricetta Completa
Pancake Eden. Ricette da tenere in cucina.
20 tra le ricette più amate, tutte in un unico posto. Da sfogliare, stampare e usare ogni volta che hai voglia di pancake.
Dosi per
5-6 pancake
Ingredienti
95 g farina 00
4 g lievito in polvere per dolci
1 g bicarbonato
20 g zucchero
Un pizzico di sale
1 uovo
115 g yogurt bianco
4 g (2 cucchiaini) succo di limone
10 g olio
Q.b. Olio (per la padella)
Procedimento
Come preparare i pancake allo yogurt
In una ciotola ampia, setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale. Mescolate con una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola, rompete l'uovo e unite lo yogurt, il limone e l'olio. Mescolate bene con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi. Mescolate con la frusta per circa 20 secondi, solo il tempo necessario per unirli. L'impasto deve rimanere leggermente grumoso: è il segreto per pancake soffici.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un filo d'olio, distribuendolo con carta da cucina.
Quando la padella è ben calda (intorno ai 180°C), versate due cucchiai abbondanti di impasto per formare ogni pancake. Non allargate l'impasto con il cucchiaio: deve restare alto e spesso.
Coprite immediatamente con un coperchio. Questo passaggio è fondamentale: il vapore cuoce i pancake dall'alto, garantendo una cottura uniforme.
Cuocete per circa 2 minuti con il coperchio. Quando la base è dorata e i bordi si sono asciugati, girate i pancake con decisione usando una spatola larga.
Proseguite la cottura per altri 2 minuti, sempre con il coperchio. I pancake sono pronti quando i lati sono asciutti e compatti, senza tracce di impasto crudo.
Continuate così fino a esaurire l'impasto, disponendo i pancake uno sull'altro, per mantenerli caldi e umidi.
Servite i pancake con il topping che preferite. Buon pancake :)
Topping (suggerimento)
La bellezza di questi pancake è che stanno bene con tutto. Ecco qualche idea per ispirarvi:
Classici intramontabili Sciroppo d'acero puro, miele millefiori, crema di nocciole, marmellata di frutti di bosco.
Frutta fresca Fragole a fettine, mirtilli, lamponi, banana a rondelle, frutti di bosco misti. La frutta fresca aggiunge freschezza e bilancia la dolcezza.
Cremosi Yogurt greco con miele, burro di arachidi, crema al pistacchio, ricotta con gocce di cioccolato.
Croccanti Granola fatta in casa, nocciole tostate tritate, mandorle a scaglie, cocco rapè.
Mix vincenti (le nostre combinazioni preferite)
Yogurt greco + mirtilli freschi + miele
Burro di arachidi + banana + gocce di cioccolato
Ricotta + fragole + granola
Nutella + nocciole tritate
Sciroppo d'acero + burro + sale (stile americano)
Divertitevi a sperimentare: con questa base, è impossibile sbagliare.
Conservazione
I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.
Trucchi Eden per Pancake allo Yogurt Perfetti
Non cercate un impasto liscissimo I piccoli grumi sono fondamentali. Se mescolate troppo, i pancake diventano gommosi. Mescolate solo 20 secondi dopo aver unito liquidi e secchi: l'impasto deve essere ancora leggermente grumoso.
Fuoco medio, sempre Se il fuoco è troppo alto, i pancake si scuriscono troppo velocemente fuori ma restano crudi dentro. Il fuoco medio garantisce una doratura graduale e una cottura completa.
Non schiacciateli con la spatola Quando girate i pancake, non premete con la spatola per "aiutarli" a cuocere. Questa pressione fa uscire l'aria e li rende piatti e compatti invece che soffici.
Cosa abbiamo usato per questa ricetta
Potete usare ciò che preferite, ma se vi serve un riferimento, questi sono gli strumenti che usiamo ogni giorno a casa nostra:
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