Pancake Inglesi (La Ricetta Tradizionale)
I pancake inglesi sono la via di mezzo perfetta: più sottili e morbidi degli americani, ma un filo più spessi e sostanziosi delle crêpes francesi.
Il motivo sta nell'impasto: senza lievito, sono le uova, il latte e la farina a fare tutto.
Ne esce un impasto liquido che si stende in un velo sottile ruotando la padella, per pancake lisci e leggermente elastici.
Sono i pancake del Pancake Day, il Martedì Grasso britannico. Nasce come il giorno in cui si svuotava la dispensa da uova, burro e latte prima del digiuno di Quaresima e col tempo è diventato la festa dei pancake per eccellenza.
Il segreto per averli sottili e senza grumi è far riposare l'impasto in frigo prima di cuocerli.
Noi qui ve li mostriamo con il loro topping tradizionale: zucchero e limone. Semplicemente deliziosi.
Dosi per
6 pancake
Ingredienti
120 g farina 00
20 g zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
275 g latte intero
25 g burro fuso
Q.b. burro per la padella
Procedimento
Come preparare i pancake inglesi
Setacciate la farina in una ciotola capiente, poi unite lo zucchero e il pizzico di sale e amalgamate con una frusta.
A parte, fate sciogliere il burro in un pentolino o al microonde e lasciatelo intiepidire.
Sbattete le uova con il latte, versateli sulla farina e lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi.
Incorporate il burro fuso e mescolate finché l'impasto è omogeneo.
Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigo per almeno 15-20 minuti: è il passaggio che rende i pancake più sottili e uniformi.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungetela leggermente aiutandovi con un foglio di carta da cucina.
Quando è ben calda, versate 3/4 di mestolo di impasto e ruotate subito la padella per stenderlo in un velo uniforme.
Cuocete circa 1-2 minuti, finché il primo lato è dorato, poi giratelo con una spatola e proseguite per un altro minuto.
Impilate i pancake man mano, così restano caldi e morbidi mentre finite di cuocere gli altri.
Una volta pronti, servite i pancake zucchero e limone o con il topping che preferite. Buon pancake :)
Trucco Eden: il primo pancake è sempre quello "di prova", serve a capire se la padella è alla temperatura giusta. Se non viene perfetto è normale, dal secondo in poi filano via lisci.
Come conservarli
I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.
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