PANCAKE (LA VERA RICETTA ORIGINALE AMERICANA)

Eccovi LA ricetta completa dei pancake americani, con tutti i trucchi e segreti per ottenere pancake alti, soffici e con una crosticina dorata irresistibile.

DOSI PER

5-6 pancake

INGREDIENTI

• 95 g farina 00

• 4 g lievito in polvere per dolci

• 1 g bicarbonato di sodio

• 20 g zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo

• 80 g yogurt greco*

• 35 g latte

• 15 g olio di semi

• Estratto di vaniglia (facoltativo)

• Una noce di burro chiarificato (per la padella)

  
  

Topping

• Q.b. Quadratini di burro

• Q.b. Sciroppo d'acero

PROCEDIMENTO

COME PREPARARE I PANCAKE (LA VERA RICETTA ORIGINALE AMERICANA)

1. In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e il pizzico di sale e mischiate gli ingredienti con una frusta a mano.

   
   

2. In una ciotola a parte versate l'uovo, lo yogurt greco*, il latte, l'olio e l'estratto di vaniglia e mescolate fino ad amalgamarli completamente.

   
   

3. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniteli con una frusta a mano per circa 20 secondi, fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato. CONSIGLIO: ci devono essere ancora piccoli grumi di farina nell'impasto, quindi resistete alla tentazione di mescolare troppo.

   
   

4. Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina.

   
   

5. Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 180°C), versate 2 cucchiai di impasto sulla padella per formare i pancake e coprite con il coperchio. CONSIGLIO: non allargate l’impasto con il cucchiaio anche se sembra troppo compatto. Durante la cottura si espanderà in autonomia.

   
   

6. Quando la base sarà dorata (2 minuti), girate i pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterli troppo forte.

   
   

7. Cuocete per altri 1-2 minuti con il coperchio, fino a quando non vedrete più nessuna traccia di impasto crudo a lato dei pancake. Proseguite così fino a terminare l’impasto. CONSIGLIO: impilate i pancake uno sopra l’altro mentre attendete che gli altri finiscano di cuocere, per mantenere il calore e l’umidità.

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8. Terminata la cottura di tutti i pancake, serviteli con generosi quadratini di burro e uno tsunami di sciroppo d'acero. BUON APPETITO :)

   
   
   
   

   P.S. Non trattenetevi! Gli americani sono generosi con i condimenti perché la ricetta ha poco zucchero e grasso. Scatenatevi. Vi promettiamo che non ve ne pentirete. Burro e sciroppo d'acero insieme sono la fine del mondo.
   

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*N.B.

La ricetta originale non lo prevede l'uso dello yogurt greco, ma noi lo abbiamo usato insieme al latte per ricreare l'acidità e la densità del latticello (l'ingrediente segreto utilizzato nella ricetta originale).

Online suggeriscono metodi strani per ricreare il latticello, usando latte + aceto oppure latte + limone. Vi sconsigliamo di utilizzare questi metodi perché rimane sempre un retrogusto acido.

Vi assicuriamo che utilizzando lo yogurt, invece, otterrete pancake ultra-fluffy, senza alcun retrogusto strano.

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CONSERVAZIONE

I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico.