Pancake (La Vera Ricetta Originale Americana)

Stella
10 nov
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 12 nov

Eccovi LA ricetta completa dei Pancake Americani, con tutti i trucchi e segreti per ottenere pancake alti, soffici e con una crosticina dorata irresistibile.

Nota Importante: se sei già passato di qui in passato, forse noterai una piccola differenza. Abbiamo aggiornato gli ingredienti per renderli più vicini alla vera tradizione americana: meno zucchero, meno olio e pancake più grandi, leggermente più bassi — perfetti da servire con una noce di burro e una cascata di sciroppo d’acero.

Per chi invece si è affezionato alla nostra prima versione (quella più compatta e soffice in stile Eden), niente paura: la trovi qui: PANCAKE (LA RICETTA ORIGINALE EDEN)

In questo modo avete entrambe le ricette: la nostra “storica” e quella in perfetto stile USA.

Una pagina del ricettario di pancake Eden

Pancake Eden. Ricette da tenere in cucina.

20 tra le ricette più amate, tutte in un unico posto. Da sfogliare, stampare e usare ogni volta che hai voglia di pancake.

Scopri il ricettario.

Dosi per

3 pancake grandi, “diner style”

Ingredienti

130 g farina 00
5 g lievito in polvere per dolci
1 g bicarbonato
15 g zucchero
Un pizzico di sale
1 uovo
180 g latticello*
15 g olio di semi
Q.b. Aroma di vaniglia (facoltativo)
Una noce di burro chiarificato (per la padella)

Topping

Q.b. Quadratini di burro
Q.b. Sciroppo d'acero

*Il latticello (buttermilk) è l’ingrediente tradizionale: rende i pancake più soffici e regala quel leggero retrogusto acidulo tipico dei diner americani. Se non lo trovi già pronto, puoi ricrearlo a casa mescolando 2/3 di yogurt greco con 1/3 di latte intero. Per questa ricetta, ad esempio, ti serviranno 120 g di yogurt greco e 60 g di latte intero per ottenere i 180 g di latticello richiesti.

Procedimento

Come preparare i pancake (la vera ricetta originale americana)

In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e il pizzico di sale e mischiate gli ingredienti con una frusta a mano.
In una ciotola a parte versate l'uovo, il latticello, l'olio e l'aroma di vaniglia e mescolate fino ad amalgamarli completamente.
Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniteli con una frusta a mano per circa 25 secondi, fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato. Consiglio: ci devono essere ancora piccoli grumi di farina nell'impasto, quindi resistete alla tentazione di mescolare troppo.
Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina.
Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 180°C), versate 3 cucchiai di impasto sulla padella per formare i pancake. Consiglio: non allargate l’impasto con il cucchiaio, si espanderà in autonomia.
Quando la base sarà dorata (2 minuti e mezzo), girate i pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterli troppo forte.
Cuocete per altri 2 minuti e mezzo, fino a quando non vedrete più nessuna traccia di impasto crudo a lato dei pancake. Proseguite così fino a terminare l’impasto. Consiglio: impilate i pancake uno sopra l’altro mentre attendete che gli altri finiscano di cuocere, per mantenerli caldi e umidi.
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Terminata la cottura di tutti i pancake, serviteli con generosi quadratini di burro e uno tsunami di sciroppo d'acero. Buon pancake :)

P.S. Non trattenetevi! Gli americani sono generosi con i condimenti perché la ricetta ha poco zucchero e grasso. Scatenatevi. Vi promettiamo che non ve ne pentirete. Burro e sciroppo d'acero insieme sono la fine del mondo.