Pancake alle Albicocche

Aggiornamento: 25 lug

Le albicocche sono una delle cose che aspettiamo tutto l'anno e in questi pancake danno il meglio di sé.

In padella si ammorbidiscono e diventano dolcissime, quasi caramellate.

Sono Pancake alle Albicocche umidi e leggeri, con lo yogurt greco che li rende morbidi e i pezzetti di albicocca che spuntano a ogni morso.

Il profumo che riempie la cucina è quello delle mattine d'estate.

Bastano pochi ingredienti e qualche minuto. La frutta fa gran parte del lavoro, voi dovete solo non mangiarli tutti prima di servirli.

6-7 pancake

Come preparare i pancake alle albicocche

In una ciotola mescolate farina, lievito, bicarbonato e zucchero.
In un'altra ciotola amalgamate l'uovo con lo yogurt greco, il latte e l'olio.
Versate i liquidi sui secchi e mescolate per circa 20-30 secondi: l'impasto deve restare leggermente grumoso.
Tagliate le albicocche a dadini piccoli e incorporatele all'impasto, mescolando poco.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente.
(Facoltativo) Se volete, disponete qualche fettina di albicocca a raggiera sulla padella prima dell'impasto: fa un bell'effetto.
Versate l'impasto, coprite con il coperchio e cuocete 2 minuti, finché la base è dorata.
Girate e cuocete altri 2 minuti con il coperchio.
Serviteli con il topping che preferite. Buon pancake :)

Trucco Eden: usate albicocche belle mature. In padella diventano dolcissime, quasi caramellate.

I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.

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