PANCAKE GIAPPONESI (FLUFFY PANCAKE)

Stella
16 apr
Tempo di lettura: 3 min

I Pancake Giapponesi (Fluffy Pancake) sono tra i più soffici che possiate provare. La loro consistenza è incredibilmente leggera, quasi come una nuvola, e il loro sapore delicato li rende perfetti per una colazione speciale o un brunch da sogno.

In questa ricetta infallibile, vi spieghiamo passo dopo passo come ottenere i Pancake Giapponesi perfetti, con tutti i trucchi per farli alti, soffici e dorati. Seguite la vera ricetta originale giapponese e preparateli a casa senza difficoltà!

P.S. Se volete fare pancake giapponesi perfetti come un vero chef, scaricate la guida gratuita e scoprite tutti i nostri trucchi segreti. (link a fondo pagina)

Due pancake giapponesi, con panna montata, frutta fresca di stagione e zucchero a velo

DOSI PER

3 pancake

INGREDIENTI

2 uova
20 g latte
1 g estratto di vaniglia (facoltativo)
35 g farina 00
1 g cremor tartaro
25 g zucchero
Q.b. Olio di semi (per la padella)

PROCEDIMENTO

COME PREPARARE I PANCAKE GIAPPONESI (FLUFFY PANCAKE)

Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. N.B. È importante che non ci sia alcuna traccia di tuorlo negli albumi.
Nella ciotola dei tuorli aggiungete il latte e l’estratto di vaniglia e mescolate con una frusta a mano per amalgamarli. Nella stessa ciotola setacciate anche la farina e mescolate, sempre con l’aiuto della frusta a mano, fino a ottenere un composto liscio. Lasciate da parte il composto appena preparato.
Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco basso (150° circa).
Nella ciotola degli albumi versate il cremor tartaro. Montate gli albumi con le fruste elettriche a bassa velocità fino a quando diventano bianchi, soffici e le fruste elettriche lasciano delle piccole ondine sulla superficie.
A questo punto, con le fruste elettriche ancora in azione, versate lo zucchero negli albumi in tre riprese, ovvero un terzo alla volta.
Una volta che tutto lo zucchero è stato incorporato, aumentate al massimo la velocità delle fruste. Montate gli albumi fin quando, estraendo le fruste elettriche dagli albumi montati, rimangono delle punte di albume rigide.
Prelevate un cucchiaio di albumi montati, versatelo nel composto di tuorli e incorporatelo completamente con la frusta a mano, senza aver paura di smontarlo.
Incorporate delicatamente il resto degli albumi montati in 3 riprese, un terzo alla volta, con l’aiuto di una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso, fino a quando non sarà più visibile alcuna traccia di albumi.
Ungete la padella in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina.
Versate 2 cucchiai di impasto per pancake. N.B. Avanzate 1 cucchiaio di impasto per ogni pancake per lo step successivo.
Aggiungete 2 cucchiaini d’acqua negli spazi liberi della padella, coprite con il coperchio e cuoceteli per 5 minuti a fuoco basso.
Terminati i 5 minuti, aggiungete un cucchiaio di impasto avanzato sopra ogni pancake. Aggiungete 2 cucchiaini di acqua nella padella, coprite con il coperchio e cuocete per altri 10 minuti.
A questo punto, girate delicatamente i pancake inserendo una paletta al di sotto e facendolo scivolare dall’altro lato. Aggiungete nuovamente 2 cucchiaini d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per altri 10-15 minuti, sempre a fuoco basso. CONSIGLIO: Prima di rimuoverli dalla padella controllate con attenzione i pancake e verificate che i lati siano ben cotti e non ci siano tracce di impasto crudo. Se saranno leggermente crudi al centro, basterà aggiungere altri 2 cucchiaini d’acqua nella padella, mettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Procedete così fino a completa cottura.
Appena sono cotti, serviteli con il vostro topping preferito. BUON PANCAKE :)