Pancake Giapponesi (Fluffy Pancake)

Stella
16 set
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 28 ott

I Pancake Giapponesi (Fluffy Pancake) sono un piccolo miracolo: altissimi, soffici come nuvole e con quel profumo irresistibile che sa di colazione speciale.

Sì, ci vuole un po’ di pazienza — ma con la nostra ricetta passo passo (testata mille volte!), vi verranno proprio come quelli dei cafè di Tokyo: leggeri, delicati e dorati al punto giusto.

Perfetti per sorprendere qualcuno a colazione o per coccolarsi nel weekend.

Abbiamo anche raccolto tutti i nostri trucchi in una guida gratuita. Se volete provarli davvero come si deve, vi lasciamo la guida in fondo alla pagina.

Due pancake giapponesi, con fragole e zucchero a velo

Dosi per

3 pancake

Ingredienti

2 uova
20 g latte
Q.b. Aroma di vaniglia (facoltativo)
35 g farina 00
1 g cremor tartaro
25 g zucchero
Q.b. Olio di semi (per la padella)

Procedimento

Come preparare i pancake giapponesi (fluffy pancake)

Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. N.b. È importante che non ci sia alcuna traccia di tuorlo negli albumi.
Nella ciotola dei tuorli aggiungete il latte e l’aroma di vaniglia e mescolate con una frusta a mano per amalgamarli. Nella stessa ciotola setacciate anche la farina e mescolate, sempre con l’aiuto della frusta a mano, fino a ottenere un composto liscio. Lasciate da parte il composto appena preparato.
Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco basso (150° circa).
Nella ciotola degli albumi versate il cremor tartaro. Montate gli albumi con le fruste elettriche a bassa velocità fino a quando diventano bianchi, soffici e le fruste elettriche lasciano delle piccole ondine sulla superficie.
A questo punto, con le fruste elettriche ancora in azione, versate lo zucchero negli albumi in tre riprese, ovvero un terzo alla volta.
Una volta che tutto lo zucchero è stato incorporato, aumentate al massimo la velocità delle fruste. Montate gli albumi fin quando, estraendo le fruste elettriche dagli albumi montati, rimangono delle punte di albume rigide.
Prelevate un cucchiaio di albumi montati, versatelo nel composto di tuorli e incorporatelo completamente con la frusta a mano, senza aver paura di smontarlo.
Incorporate delicatamente il resto degli albumi montati in 3 riprese, un terzo alla volta, con l’aiuto di una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso, fino a quando non sarà più visibile alcuna traccia di albumi.
Ungete la padella in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina.
Versate 2 cucchiai di impasto per pancake. N.b. Avanzate 1 cucchiaio di impasto per ogni pancake per lo step successivo.
Aggiungete 2 cucchiaini d’acqua negli spazi liberi della padella, coprite con il coperchio e cuoceteli per 5 minuti a fuoco basso.
Terminati i 5 minuti, aggiungete un cucchiaio di impasto avanzato sopra ogni pancake. Aggiungete 2 cucchiaini di acqua nella padella, coprite con il coperchio e cuocete per altri 10 minuti.
A questo punto, girate delicatamente i pancake inserendo una paletta al di sotto e facendolo scivolare dall’altro lato. Aggiungete nuovamente 2 cucchiaini d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per altri 10-15 minuti, sempre a fuoco basso. Consiglio: Prima di rimuoverli dalla padella controllate con attenzione i pancake e verificate che i lati siano ben cotti e non ci siano tracce di impasto crudo. Se saranno leggermente crudi al centro, basterà aggiungere altri 2 cucchiaini d’acqua nella padella, mettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Procedete così fino a completa cottura.
Appena sono cotti, serviteli con il vostro topping preferito. Buon pancake :)