Pancake (La Ricetta Originale Eden)
- 17 feb
- Tempo di lettura: 5 min
Aggiornamento: 4 giorni fa
Questi sono i Pancake (La Ricetta Originale Eden): la ricetta base che abbiamo messo a punto dopo anni di prove, errori, esperimenti e migliaia di pancake girati in padella.
Soffici come nuvole, dorati al punto giusto e sempre infallibili. Vengono bene al primo colpo.
Questa è la ricetta a cui torniamo sempre, quella che funziona ogni volta. Che sia colazione della domenica, brunch con amici o coccola in settimana, questi pancake sono la base perfetta.
E stanno bene con praticamente qualsiasi topping: sciroppo d'acero, Nutella, frutta fresca, burro di arachidi, miele. Qualsiasi cosa vi faccia brillare gli occhi.
In questo articolo:
Perché Funziona
Lo yogurt greco rende l'impasto umido e soffice
Lo yogurt greco ha una consistenza densa e cremosa che aggiunge umidità all'impasto senza renderlo troppo liquido. Risultato: pancake soffici dentro, mai secchi, che rimangono morbidi anche il giorno dopo.
Il bicarbonato
Lo yogurt greco è leggermente acido. Quando il bicarbonato incontra l'acidità dello yogurt, reagisce e crea bollicine nell'impasto. Queste bollicine rendono i pancake più soffici e alti. Bonus: il bicarbonato aiuta anche a dorare meglio la superficie dei pancake.
Pochi ingredienti, risultato infallibile
Questa ricetta ha solo 9 ingredienti base. Niente di complicato, niente di strano. Farina, uovo, yogurt, lievito. Fine. Meno ingredienti = meno cose che possono andare storte = pancake perfetti ogni volta.
È la base perfetta per qualsiasi topping
L'impasto non è troppo dolce, non è troppo neutro. È bilanciato perfettamente per stare bene con qualsiasi cosa ci mettiate sopra: sciroppo, Nutella, marmellata...
I Topping Migliori
Questi pancake sono una tela bianca. Stanno bene con tutto. Ecco i nostri preferiti:
Classici
Burro + sciroppo d'acero (il combo perfetto)
Nutella (calda o fredda)
Miele
Marmellata o confettura
Con frutta
Fragole fresche + panna montata
Banana a fette + burro di arachidi
Mirtilli + yogurt greco
Lamponi + cioccolato fuso
Più golosi
Gelato alla vaniglia + cioccolato caldo
Crema di nocciole + banana
Caramello salato + noci pecan
Crema al pistacchio + granella
Pancake - Ricetta Originale Eden
Pancake Eden. Ricette da tenere in cucina.
20 tra le ricette più amate, tutte in un unico posto. Da sfogliare, stampare e usare ogni volta che hai voglia di pancake.
Dosi per
5 pancake
Ingredienti
95 g farina 00
4 g lievito in polvere per dolci
1 g bicarbonato
20 g zucchero
Un pizzico di sale
1 uovo
80 g yogurt greco
40 g latte
15 g olio
Q.b. aroma di vaniglia (o scorza di limone o arancia)
Q.b. Olio (per la padella)
Procedimento
Come preparare i pancake (la ricetta originale eden)
In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Unite lo zucchero e il pizzico di sale, quindi mescolate con una frusta a mano per distribuire bene tutti gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola, rompete l'uovo e aggiungete lo yogurt greco, il latte, l'olio e l'aroma (se lo usate). Lavorate con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e liscio.
Versate il mix liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate per circa 20 secondi, non di più. L'impasto deve essere appena amalgamato. Qualche grumo va bene: aiuta a mantenere i pancake più soffici.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un filo d'olio distribuito con carta da cucina.
Quando la padella è ben calda (circa 175-180°C), versate 2 cucchiai abbondanti di impasto per ogni pancake. Non allargate l'impasto con il dorso del cucchiaio. Lasciate che si allarghi da solo durante la cottura.
Coprite immediatamente con un coperchio. Cuocete per circa 2 minuti. Quando la base è dorata e i bordi sono leggermente asciutti, girate i pancake con una spatola piatta facendo un movimento deciso ma delicato.
Proseguite la cottura per altri 2 minuti, sempre con il coperchio. I pancake sono pronti quando ai lati non si vedono più tracce di impasto crudo.
Man mano che i pancake sono pronti, impilateli uno sopra l'altro. Questo li mantiene caldi, umidi e soffici fino al momento di servirli.
Servite con il topping che preferite. Buon pancake :)
Topping
Provate questi pancake con un quadratino di burro e un filo di sciroppo d'acero. Il classico che non sbaglia mai.
Oppure scegliete tra i topping nella sezione sopra: dolci, con frutta, golosi, o salati.
Conservazione
Come far raffreddare i pancake
Disponeteli su una griglia (o piatto) separati uno dall'altro, non impilati. Lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Come conservarli
Quando sono completamente freddi, metteteli in un contenitore ermetico. Si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente o in frigorifero.
Come riscaldarli
Microonde: 600 W, 30 secondi (se vi piacciono morbidi)
Friggitrice ad aria: 200°C, 2 minuti
Padella: temperatura media, 2 minuti per lato
Tostapane: 2 minuti
Forno: 180°C, 5 minuti
Trucchi Eden per Pancake Originali Perfetti
Mescolate poco l'impasto
Quando unite liquidi e secchi, mescolate POCO. Circa 20 secondi, giusto il tempo di amalgamare. L'impasto deve essere leggermente grumoso. Se mescolate troppo, sviluppate il glutine della farina e i pancake vengono gommosi invece che soffici.
I grumi vanno bene (anzi, aiutano)
Qualche piccolo grumo nell'impasto è normale e va benissimo. Anzi, aiuta a mantenere i pancake più soffici. Non cercate un impasto liscissimo.
Non allargate l'impasto sulla padella
Quando versate l'impasto, lasciatelo lì dov'è. Non allargatelo con il dorso del cucchiaio. L'impasto si allargherà leggermente da solo durante la cottura. Se lo allargate, i pancake vengono piatti invece che alti e cicciotti.
Coperchio sempre, primo e secondo lato
Il coperchio non è opzionale. Serve sia quando cuocete il primo lato, sia quando girate e cuocete il secondo lato. Il vapore intrappolato dal coperchio cuoce i pancake anche dall'alto, garantendo cottura uniforme senza bruciare fuori.
Girateli quando base dorata + bordi asciutti
Non girate i pancake troppo presto. Aspettate che la base sia dorata (non pallida, non bruciata: dorata) e i bordi siano leggermente asciutti. Questo è il momento perfetto. Se li girate prima, si rompono. Se aspettate troppo, bruciano.
Sono pronti quando...
Guardate i lati del pancake. Se vedete ancora impasto crudo, non sono pronti. Quando i lati sono completamente cotti e non si vede più impasto liquido, sono perfetti.
Impilateli uno sopra l'altro finché non li servite
Man mano che cuocete i pancake, impilateli uno sopra l'altro su un piatto. Il vapore tra i pancake li mantiene caldi, umidi e soffici fino al momento di servirli.
Cosa abbiamo usato per questa ricetta
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