Pancake Magici al Limone (Senza Farina)
- 12 mar
- Tempo di lettura: 4 min
Questi Pancake Magici al Limone (Senza Farina) hanno: zero farina 00, zero farina integrale.
Solo ricotta, uovo e altri 4 ingredienti. E funzionano davvero.
Soffici, leggeri, con un profumo di limone che riempie la cucina. Mettete tutto in una ciotola, mescolate e cuocete.
La consistenza è leggermente diversa dai pancake normali — più morbida, quasi cremosa dentro. E sono buonissimi così.
Perfetti per colazione, merenda o quando volete pancake senza glutine senza complicazioni.
In questo articolo:
Perché Funziona
Ricotta al posto della farina
La ricotta sostituisce completamente la farina. La sua consistenza densa e cremosa crea la struttura del pancake. Senza ricotta, l'impasto sarebbe troppo liquido e non terrebbe la forma.
Amido di mais per tenere insieme
L'amido di mais assorbe l'umidità della ricotta e dell'uovo e permette all'impasto di solidificarsi durante la cottura. È quello che fa "tenere" il pancake, visto che non c'è glutine.
Limone per profumo (e leggerezza)
La scorza di limone grattugiata profuma l'impasto. Il succo di limone, oltre al profumo, reagisce con il lievito e rende i pancake ancora più leggeri.
Impasto liscio (no grumi questa volta)
A differenza dei pancake normali dove i grumi vanno bene, qui l'impasto può essere mescolato fino a completamente liscio. Nessun problema di glutine.
Pancake Magici al Limone (Senza Farina) - Ricetta Completa
Pancake Eden. Ricette da tenere in cucina.
20 tra le ricette più amate, tutte in un unico posto. Da sfogliare, stampare e usare ogni volta che hai voglia di pancake.
Dosi per
5-6 pancake
Ingredienti
1 uovo
25 g zucchero
150 g ricotta
2 cucchiaini succo di limone
1/3 scorza di limone grattugiata
50 g amido di mais
3 g lievito in polvere per dolci
Q.b. olio (per la padella)
Procedimento
Come preparare i pancake magici al limone (senza farina)
In una ciotola capiente, mettete l'uovo e lo zucchero. Sbattete leggermente con una frusta.
Aggiungete la ricotta, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Mescolate con la frusta fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungete l'amido di mais e il lievito direttamente nella stessa ciotola. Mescolate bene con la frusta fino a ottenere un impasto completamente liscio, senza grumi. Qui, a differenza dei pancake normali, l'impasto può essere liscio.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungete leggermente con un filo d'olio distribuito con carta da cucina.
Quando la padella è calda (circa 160°C), versate circa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Non allargatelo con il cucchiaio: si allargherà da solo durante la cottura.
Coprite immediatamente con il coperchio e cuocete per 3 minuti.
Dopo 3 minuti, controllate che la base sia ben dorata e i bordi asciutti. Girate con una spatola larga facendo un movimento deciso ma delicato (sono fragili).
Ricoprite con il coperchio e cuocete altri 3 minuti.
I pancake sono pronti quando sono dorati da entrambi i lati e completamente cotti all'interno.
Servite con il topping che preferite. Buon pancake :)
Come servirli
Noi li mangiamo spesso con frutti di bosco freschi e zucchero a velo. Eccovi qualche altro suggerimento:
Topping classici
Zucchero a velo
Miele
Yogurt greco
Sciroppo d'acero
Con frutta
Frutti di bosco freschi
Mirtilli
Lamponi
Fragole a fette
Più golosi
Nutella
Crema al pistacchio
Marmellata di limone
Conservazione
I pancake magici al limone cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigo.
Essendo molto umidi (per la ricotta), non durano quanto i pancake normali. Meglio mangiarli freschi o entro 2-3 giorni.
Come riscaldarli
Microonde, 600 W, 20 secondi (se vi piacciono morbidi)
Friggitrice ad aria, 200°C, 1 minuto
Padella, temperatura media, 1 minuto per lato
Tostapane, 1 minuto
Forno, 180°C, 2-4 minuti
Trucchi Eden per Pancake Magici al Limone Perfetti
Fiamma medio-bassa (non media come al solito)
Questi pancake bruciano facilmente fuori se la fiamma è troppo alta. Medio-bassa (circa 160°C) è perfetta. Serve dare tempo all'interno di cuocere senza bruciare la superficie.
3 minuti per lato (non 2)
Essendo senza farina e molto umidi, hanno bisogno di 1 minuto in più per lato rispetto ai pancake normali. Se girate troppo presto, l'interno non è ancora solidificato e si rompono.
Come grattugiare la scorza di limone
Grattugiate solo la parte gialla della scorza, non il bianco sotto (è amaro). Più fine è grattugiata, più il profumo si distribuisce uniformemente nell'impasto.
Coperchio
Il coperchio è fondamentale. Senza coperchio, sotto bruciano e dentro restano crudi. Sempre con coperchio, entrambi i lati.
Non appiattire sulla padella
Quando versate l'impasto, NON appiattitelo con il cucchiaio. Lasciatelo lì dov'è. Si allargherà da solo durante la cottura. Se lo appiattite, vengono bassi.
Cosa abbiamo usato per questa ricetta
Potete usare ciò che preferite, ma se vi serve un riferimento, questi sono gli strumenti che usiamo ogni giorno a casa nostra:
La grattugia microplane - Per scorza di limone finissima
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