Pancake Olandesi (Poffertjes)

I poffertjes (si pronunciano pò-fer-tches) sono quei mini pancake soffici che trovate ai mercatini di Natale, sotto una pioggia di zucchero a velo. Piccoli, tondi e gonfi, si cuociono in una piastra piena di incavi poco profondi.

In Olanda però si mangiano tutto l'anno e da secoli. Un testo del 1734 circa li cita già tra le bancarelle di una fiera di Amsterdam e la prima ricetta scritta è in un ricettario olandese del 1746. Ancora oggi si comprano così, nei chioschi delle fiere: 10-12 per porzione, con un pezzetto di burro al centro che si scioglie e tanto zucchero a velo.

La ricetta tradizionale usa metà farina di frumento e metà di grano saraceno, con il lievito di birra. L'abbiamo provata, ma il saraceno cambia tutto: il sapore diventa forte e rustico e ci ha convinto meno anche nell'aspetto e nella consistenza.

Così abbiamo fatto la nostra versione, con la farina 00 e il lievito per dolci. Non c'è una lievitazione da aspettare e il sapore è più delicato, di burro e vaniglia. Il lievito in polvere lo usano anche i preparati per poffertjes che si vendono nei supermercati olandesi.

Dentro restano morbidissimi perché si girano quando il centro non è ancora rappreso del tutto, ed è così che prendono la loro forma tonda.

Dosi per

40-50 mini pancake

Ingredienti

• 200 g farina 00

• 30 g zucchero

• 4 g lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo

• 260 g latte

• 15 g burro fuso

• Q.b. aroma di vaniglia

• Q.b. burro per la piastra

Procedimento

Come preparare i pancake olandesi (poffertjes)

1. In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale e mescolateli con una frusta a mano.

2. A parte sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire, poi sbattetelo con l'uovo, il latte e l'aroma di vaniglia.

3. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e lavorate con la frusta solo finché l'impasto è liscio. Fermatevi appena è tutto unito, così i poffertjes restano soffici.

4. Scaldate la piastra per poffertjes* e ungetela con un velo di burro, aiutandovi con un foglio di carta da cucina.

5. Quando è ben calda riempite gli incavi con l'impasto senza arrivare fino all'orlo, perché in cottura crescono.

6. Dopo 1-2 minuti, quando i bordi iniziano a rassodarsi, girateli con uno stecchino o una forchettina e cuocete altri 1-2 minuti, finché sono dorati.

7. Continuate così fino a finire l'impasto.

8. Se non avete la piastra potete cuocerli in una padella antiaderente, mezzo cucchiaio di impasto alla volta, a fuoco medio-basso e con il coperchio. Non verranno perfettamente tondi, ma il sapore è lo stesso.

9. Servite i pancake caldi con una pioggia di zucchero a velo e, se li volete come in Olanda, un pezzetto di burro. Buon pancake :)

Trucco Eden: riempite per ultimi gli incavi al centro della piastra. È il punto più caldo, così cuociono insieme a tutti gli altri.

Come conservarli

I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.

Cosa abbiamo usato

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