Pancake Olandesi (Poffertjes)
- 2 dic 2025
- Tempo di lettura: 4 min
Aggiornamento: 25 lug
(pronuncia: pò-fer-tches)
I Pancake Olandesi (Poffertjes) sono quei mini pancake soffici che trovate ovunque nei mercatini di Natale: cottura veloce, forma rotonda perfetta e un profumo di burro e zucchero a velo.
In Olanda però non nascono come “dolcetto natalizio”: sono parte della loro tradizione, serviti tutto l’anno.
La versione classica prevede farina di grano saraceno, lievito di birra e… tanta pazienza.
Il risultato è buonissimo, ma il sapore del grano saraceno è particolare: forte, rustico, non per tutti.
Noi abbiamo scelto di creare una versione più “da bancarella di Natale”: soffici, veloci e con un gusto più neutro e universale.
(Alla fine trovate anche la versione veloce con grano saraceno e quella originale con lievito di birra. Nell'immagine potete vederle a confronto.)
Qui sotto trovate: la nostra ricetta, l'occorrente e come farli senza piastra, topping, versione con grano saraceno e ricetta originale olandese.
Un articolo completo, così quando chiudete la pagina sapete davvero tutto sui poffertjes :)
Occorrente
La piastra che abbiamo usato
Una semplice piastra per poffertjes* (va benissimo anche quella per takoyaki).
Esistono anche le versioni in ghisa, che sono quelle tradizionali olandesi: bellissime e solidissime. Noi però abbiamo scelto la piastra elettrica perché è più comoda, scalda in pochi minuti e mantiene bene la temperatura.
Non serve chissà cosa: l'importante è che abbia le cavità semisferiche e che scaldi in modo uniforme.
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Come farli senza piastra
Nessun problema:
– usate una padella antiaderente
– versate pochissimo impasto (mezzo cucchiaio)
– tenete il fuoco medio-basso
– cuoceteli coperti
Non verranno perfettamente rotondi come quelli della piastra, ma il gusto è identico.
Consiglio da pro
Sulle piastre, il centro è sempre il punto più caldo: riempite quelle cavità per ultime. Cuoceranno insieme a tutte le altre.
Dosi per
40-50 mini pancake
Ingredienti
200 g farina 00
4 g lievito in polvere per dolci
30 g zucchero
Un pizzico sale
1 uovo
260 g latte (vaccino o vegetale)
15 g burro
Q.b. aroma di vaniglia
Q.b. burro (o olio neutro) per la padella
Procedimento
Come preparare i pancake olandesi (poffertjes)
In una ciotola capiente mescolate farina, lievito, zucchero e sale con una frusta a mano, giusto il tempo di distribuirli in modo uniforme.
In un’altra ciotola unite uovo, latte, burro fuso e vaniglia. Mescolate finché il mix risulta omogeneo.
Ora versate i liquidi sui secchi e amalgamate con la frusta finché l’impasto diventa liscio. Consiglio: fermatevi appena è tutto unito e senza grumi. Se lavorato troppo, i poffertjes risultano più gommosi.
Scaldate la piastra per poffertjes (vedi sopra le alternative) e ungetela leggermente.
Quando è ben calda, riempite ogni cavità con l'impasto appena preparato. Cuoceteli per 1–2 minuti, finché vedete che i bordi iniziano a rassodarsi.
Girate ogni poffertje con l’aiuto di uno stecchino o di una forchettina (è il metodo più pratico) e cuocete altri 1–2 minuti, fino a doratura. Procedete così con tutto l’impasto.
Gustateli tiepidi, con un topping a scelta. Buon pancake : )
Topping (suggerimento)
Il modo tradizionale di gustare i poffertjes è: fiocchi di burro e una pioggia generosa di zucchero a velo (con questo topping siete praticamente già in una bancarella olandese, ve lo garantiamo).
Noi, per questa versione “natalizia”, li abbiamo serviti solo con zucchero a velo (essenziale, immediato e funziona sempre).
Se invece volete divertirvi un po’, ci sono tantissime varianti che stanno bene:
– panna montata e fragole, per una versione più fresca
– banana e crema di nocciole, un abbinamento super comfort
– mele cotte e cannella, perfetto per l’inverno
– crema al limone, per chi ama un contrasto più vivace
Sono talmente versatili che potete davvero personalizzarli come volete.
Conservazione
I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Come vi avevamo promesso, qui trovate anche le due varianti dei poffertjes con farina di grano saraceno.
La prima è più vicina alla tradizione, ma rimane veloce e pratica perché usa il lievito istantaneo (stesso procedimento della nostra versione).
La seconda è invece la ricetta originale olandese, quella vera: farina di grano saraceno + lievito di birra, con una piccola lievitazione che dona un profumo particolare e una consistenza più rustica.
Sono due versioni completamente opzionali: la nostra ricetta rimane la più semplice e universale. Ma se vi piace sperimentare o volete assaggiare il gusto “originale”, eccole qui:
Versione con farina di grano saraceno
(più vicina alla tradizione, ma con lievito istantaneo)
Ingredienti
100 g farina 00
70 g farina di grano saraceno
4 g lievito istantaneo
30 g zucchero
Un pizzico sale
240 g latte
1 uovo
15 g burro fuso
Procedimento
Seguite gli stessi passaggi della nostra versione.
Ricetta originale olandese
(farina di grano saraceno + lievito di birra)
Ingredienti
100 g farina 00
100 g farina di grano saraceno
300 ml latte tiepido
1 uovo
7 g lievito di birra fresco (o 2,5 g secco)
15 g zucchero
Un pizzico sale
20 g burro fuso (più extra per ungere)
Procedimento rapido
Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero e lasciate riposare 5 minuti, finché fa una leggera schiumetta.
In una ciotola unite le due farine, poi aggiungete l’uovo, il sale e il burro fuso. Versate sopra il latte con il lievito e mescolate il giusto per ottenere un impasto morbido.
Coprite e lasciate lievitare 45–60 minuti, finché diventa gonfio e leggermente spumoso.
A questo punto potete cuocerli esattamente come nella versione principale: piastra calda e unta, riempite ogni cavità, girate quando si formano le bolle e proseguite finché sono dorati.
Per servirli “alla olandese”: fiocchi di burro e una neve generosa di zucchero a velo.
Cosa abbiamo usato per questa ricetta
Potete usare ciò che preferite, ma se vi serve un riferimento, questi sono gli strumenti che usiamo ogni giorno a casa nostra:
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