Pancake Senza Uova
- 7 feb
- Tempo di lettura: 5 min
Questi Pancake Senza Uova sono alti e soffici come tutti gli altri nostri. Se li mangi senza saperlo, non ti accorgi che mancano le uova.
Abbiamo usato banana, latte di soia e limone. Il risultato? Pancake che hanno la stessa altezza, la stessa sofficità, lo stesso sapore Eden di sempre.
Perfetti se non mangiate uova o semplicemente se vi sono finite le uova e volete fare pancake lo stesso.
E sono facili come gli altri: stesso procedimento, stessa cottura, stessa padella.
Ah! Se seguite una dieta vegana, questi sono perfetti: niente uova, niente latte vaccino, niente burro. Solo ingredienti vegetali.
In questo articolo
Perché Funziona
La banana
La banana matura schiacciata crea quella consistenza "legante" che tiene insieme l'impasto, lo rende umido e aggiunge dolcezza naturale. Più la banana è matura, più i pancake saranno dolci.
Il latte di soia
Il latte di soia contiene lecitina naturale, la stessa sostanza che si trova nel tuorlo d'uovo. La lecitina aiuta a emulsionare l'impasto e contribuisce alla texture soffice. È importante usare latte di soia (se potete), non altri tipi di latte vegetale: gli altri non hanno la stessa quantità di lecitina.
Il limone + bicarbonato = bollicine magiche
Il succo di limone reagisce con il bicarbonato e crea quelle bollicine che rendono i pancake sofficissimi. Senza limone, mancherebbe l'acidità necessaria per attivare il bicarbonato e i pancake verrebbero più piatti.
Gli Ingredienti Chiave (e Perché Sono Importanti)
Banana matura
La banana deve essere matura, con puntini marroni sulla buccia. Non verde, non completamente marrone: matura. Quando è matura al punto giusto, contiene zuccheri naturali e i pancake saranno dolci. Quando la schiacciate con la forchetta, deve diventare una purea cremosa senza grumi duri.
Latte di soia (non altri latti vegetali)
Il latte di soia è essenziale per la lecitina che contiene. Latte di mandorla, avena, riso, cocco non hanno la stessa quantità di lecitina e i pancake vengono diversi. Se volete il risultato migliore, usate latte di soia.
Succo di limone
Il limone serve per rendere i pancake più soffici. La sua acidità reagisce con il bicarbonato e crea bollicine nell'impasto. Servono solo 2 cucchiaini (4g), ma fanno tutta la differenza tra pancake piatti e pancake altissimi.
Olio
L'olio è importante perché mantiene i pancake morbidi e umidi anche dopo, quando i pancake si raffreddano.
Pancake Senza Uova - Ricetta Completa
Pancake Eden. Ricette da tenere in cucina.
20 tra le ricette più amate, tutte in un unico posto. Da sfogliare, stampare e usare ogni volta che hai voglia di pancake.
Dosi per
8 pancake
Ingredienti
150 g farina 00
5 g lievito in polvere per dolci
1 g bicarbonato
25 g zucchero
Un pizzico di sale
1 banana matura
130 g latte di soia
2 cucchiaini (4 g) succo di limone
15 g olio di semi
Q.b. Olio (per la padella)
Procedimento
Come preparare i pancake senza uova
In una ciotola, schiacciate la banana con una forchetta fino a ottenere una purea senza grumi grossi.
Aggiungete il latte di soia, il succo di limone e l'olio alla banana schiacciata. Mescolate bene con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola, setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale. Mescolate con una frusta per distribuire gli ingredienti secchi.
Versate gli ingredienti liquidi (banana + latte di soia + limone + olio) nella ciotola con quelli secchi.
Mescolate con la frusta per circa 20 secondi, solo il tempo necessario per unirli. L'impasto deve rimanere leggermente grumoso. Non mescolate troppo.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Importante: ungete bene la padella con olio. Senza olio, questi pancake senza uova rimangono pallidi di doratura.
Quando la padella è calda (intorno ai 180°C), versate due cucchiai abbondanti di impasto per formare ogni pancake. Non allargate l'impasto: lasciatelo denso.
Coprite immediatamente con un coperchio. Cuocete per 2 minuti e mezzo. Prima di girare, controllate sempre la doratura: la base deve essere dorata e i bordi asciutti.
Quando la base è dorata, girate i pancake con decisione. Proseguite la cottura per altri 2 minuti e mezzo, sempre con il coperchio.
I pancake sono pronti quando sono dorati da entrambi i lati, alti e soffici. Se li mangiate subito, impilateli uno sull'altro: il vapore tra i pancake li mantiene soffici. Servite con il topping che preferite. Buon pancake :)
Topping
Vi diamo qualche suggerimento:
Questi pancake sono ottimi con sciroppo d'acero (classico), miele, burro di arachidi, Nutella, marmellata, yogurt vegetale, frutta fresca (fragole, mirtilli, banana), granola, cioccolato fuso.
Conservazione
I pancake senza uova cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.
Come riscaldarli
Microonde: 600 W, 30 secondi (se vi piacciono morbidi)
Friggitrice ad aria: 200°C, 2 minuti
Padella: temperatura media, 2 minuti per lato
Tostapane: 2 minuti
Forno: 180°C, 5 minuti
Trucchi Eden per Pancake Senza Uova Perfetti
Olio sulla padella prima di cuocerli (essenziale!)
I pancake senza uova hanno bisogno di un bello strato olio sulla padella rispetto agli altri. Senza olio sotto, vengono pallidi e un po' tristi di doratura. Ungete bene la padella prima di ogni pancake.
2 minuti e mezzo per lato, non meno
I pancake senza uova hanno bisogno di qualche secondo in più di cottura. 2 minuti è troppo poco: restano crudi dentro. 2 minuti e mezzo è perfetto. Controllate sempre la doratura prima di girare.
Banana matura con puntini marroni
La banana deve essere matura, con puntini sulla buccia. Se la banana è ancora verde, i pancake vengono poco dolci e farinosi.
Usate latte di soia, non altri latti vegetali
Il latte di soia contiene lecitina naturale (che normalmente viene dal tuorlo d'uovo). Latte di mandorla, avena, riso, cocco non hanno la stessa quantità di lecitina. Il risultato migliore si ottiene con latte di soia.
Se li mangiate subito, impilateli
Quando i pancake sono appena cotti, impilateli uno sull'altro. Il vapore tra i pancake li mantiene soffici. Se li lasciate separati su un piatto, si asciugano leggermente in superficie.
Cosa abbiamo usato per questa ricetta
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