Ci chiedete spesso se si può usare la farina di avena per fare i pancake. Per tanto tempo abbiamo pensato di no: siccome la farina di avena non ha glutine, pensavamo che i pancake non sarebbero mai venuti alti e soffici come li vogliamo noi. Invece, con le giuste accortezze, potete usare 100% farina di avena e i pancake vengono benissimo. Questo articolo risponde a tutte le vostre domande: cosa aspettarsi, quali differenze ci sono, quali accortezze servono e quali ricette provare. Si Può Usare per i Pancake? Sì, assolutamente. Ma con alcune accortezze. La farina di avena non ha glutine. Il glutine è quella proteina nella farina 00 che "tiene insieme" l'impasto e crea la struttura soffice dei pancake. Senza glutine, l'impasto è più friabile, non tiene la forma in padella (si allarga) e ha una consistenza diversa. Ma con yogurt greco, padella con i buchi e cottura più lunga, i pancake vengono alti, soffici e buonissimi. Accortezze Necessarie Lo yogurt greco è fondamentale. Abbiamo testato pancake con farina di avena usando solo latte, senza yogurt greco: troppo sbriciolosi, friabili, quasi si sono spezzati quando li abbiamo girati. Lo yogurt greco, con la sua consistenza densa e cremosa, compensa in parte la mancanza di glutine e tiene insieme l'impasto. Non sostituitelo con più latte. La padella con i buchi*. La farina di avena non ha glutine, quindi l'impasto non tiene la forma. In padella normale si allarga e viene basso e secco. Con la padella con i buchi resta contenuto verticalmente e viene alto e soffice come gli altri nostri pancake. *link affiliato Amazon La cottura. I pancake con farina di avena hanno bisogno di 2 minuti e mezzo per lato, non 2 minuti come quelli con farina 00. Essendo più densi, serve qualche secondo in più per cuocere bene l'interno senza bruciare fuori. La spatola giusta e aspettare la doratura. Sono più friabili, quindi più delicati quando li girate. Serve una spatola della dimensione adatta, altrimenti si spezzano. Aspettate che la base sia ben dorata prima di girarli. Cosa Aspettarsi I pancake con farina di avena sono diversi da quelli con farina 00: più friabili (quasi si sbriciolano), un po' appiccicosi in bocca come il porridge e con sapore di avena forte. In padella normale si allargano e vengono bassi: per averli alti serve la padella con i buchi. Sono più delicati quando li girate e hanno un colore beige chiaro invece di giallo. Le Ricette con Farina di Avena Abbiamo testato diverse ricette con farina di avena e tutte funzionano benissimo. Le trovate raccolte qui → Ricette con Farina di Avena Domande Frequenti Posso usare la farina di avena in TUTTE le vostre ricette pancake? Sì, potete. Ma ricordate: Usate yogurt greco (sempre) Usate padella con buchi (per tenerli alti) Aspettatevi consistenza più friabile Aspettatevi un po' appiccicosi in bocca Sapore avena forte Le ricette dolci funzionano bene. Le ricette salate dipende: il sapore d'avena può essere strano con ingredienti salati come il formaggio. Posso sostituire solo parte della farina 00 con avena? Sì, ottima idea se non siete sicuri del sapore avena al 100%. Proporzioni: Con 50% farina 00 e 50% farina avena ottenete un risultato intermedio: meno friabili, sapore avena più delicato. Con 75% farina 00 e 25% farina avena sono quasi come i normali, con un leggero sapore avena. Sono davvero senza glutine? La farina di avena è naturalmente senza glutine, ma l'avena viene spesso contaminata con glutine durante la lavorazione in mulini che lavorano anche grano. Se siete celiaci, comprate farina di avena certificata gluten-free (deve essere scritto sulla confezione). Se non siete celiaci, qualsiasi farina di avena va bene. Qual è la differenza tra fiocchi di avena e farina di avena? I fiocchi di avena sono avena schiacciata in fiocchi, quella del porridge. La farina di avena è avena macinata finemente in polvere. Per i pancake potete usare entrambi. Posso fare la farina di avena in casa? Sì, facilissimo. Prendete fiocchi di avena e frullateli in un frullatore potente per 1-2 minuti fino a ottenere una polvere fine. Setacciate se volete una farina super fine. Fatto. Si conservano come i pancake normali? Sì, 2-3 giorni in contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Essendo più friabili, maneggiateli con delicatezza quando li spostate. Ora sapete tutto sulla farina di avena per pancake. Funziona? Sì. Sono diversi? Sì. Sono buoni? Assolutamente. Provare per credere!

Una delle domande che ci fate più spesso, qui su Pancake Eden, è: “Ma se preparo l’impasto la sera prima, i pancake vengono comunque bene?” Risposta onesta (e un po’ dolente): meglio di no. Cosa succede se preparo l’impasto in anticipo? Capita anche a noi, nei giorni più incasinati, di volerci portare avanti con le colazioni. Ma dopo tanti test, dobbiamo dirvi che: Il lievito perde parte della sua forza L'impasto diventa più denso e meno fluido I pancake risultano più bassi e meno soffici Con alcune ricette (tipo quelle con la frutta) cambia anche il colore e il sapore Insomma, non proprio quello che vogliamo da un pancake Eden. Ok, ma allora come mi organizzo? La buona notizia è che un modo per fare più veloce al mattino c'è! E non solo funziona: a volte i pancake scaldati il giorno dopo sono quasi più buoni che appena fatti. Ecco come fare: Prepara i pancake la sera (o quando hai tempo) Lasciali raffreddare bene, fino a temperatura ambiente Chiudili in un contenitore ermetico Il mattino dopo, scaldali in padella o in friggitrice ad aria* Aggiungi il tuo topping preferito e... colazione pronta! Il segreto è scaldarli nel modo giusto: si forma una bella crosticina fuori, ma dentro restano morbidissimi. *Noi usiamo la friggitrice ad aria perché in soli 2 minuti a 200°C la colazione è pronta. Se vuoi vedere quale usiamo a casa, la trovi qui. Se provate questo metodo, raccontateci com'è andata: ci trovate sui social :)