Cosa Serve per fare i Pancake Perfetti a Casa
- 1 lug
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 8 lug
Ci chiedete spesso: "Ma voi che padella usate?", "Serve davvero il coperchio?", "E quel cucchiaio per fare i pancake tutti tondi?".
La verità è che per fare buoni pancake non serve molto.
Però alcune cose fanno la differenza tra un pancake storto e un po' crudo e uno alto, dorato e cotto come si deve.
Qui vi raccontiamo cosa usiamo noi ogni giorno in cucina e perché.
Niente di obbligatorio: solo gli strumenti che, dopo aver fatto migliaia di pancake, per noi valgono ogni centesimo.
Le padelle che usiamo sempre
Ne usiamo due, per due tipi di impasti diversi.
La padella piatta antiaderente col fondo spesso è quella adatta a tutti i tipi di pancake: scalda in modo uniforme, dora bene e ci permette di cuocere quasi senza olio.
Il fondo spesso è importante perché è quello che evita il classico pancake bruciato fuori e crudo dentro.
Funziona su tutti i piani cottura, gas e induzione compresi.
Se dovessimo salvarne una sola, sarebbe lei.
La padella con i buchi la usiamo quando creiamo impasti più liquidi: i buchi lo tengono in forma e lo aiutano a salire.
E permette di cuocere fino a 4 pancake insieme, tutti tondi uguali e dalla forma perfetta.
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Il coperchio (il nostro segreto)
Quello che quasi nessuno si aspetta.
Mettere il coperchio durante la cottura trattiene il vapore: i pancake crescono in altezza, restano morbidi dentro e si dorano senza bruciare.
Se vi siete sempre chiesti perché i nostri vengono così alti, gran parte del merito è qui.
Il nostro è un coperchio a cupola da 24 cm e va bene sia sulla padella piatta sia su quella con i buchi.
Se non lo trovate, vi consigliamo un coperchio alternativo, nel caso il primo sia esaurito.
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Il porzionatore
È quel "cucchiaio da gelato" che ci chiedete sempre.
Serve un porzionatore a versare ogni volta la stessa quantità di impasto: pancake della stessa misura, perfettamente tondi, che cuociono nello stesso tempo.
È la differenza tra una pila ordinata e pancake uno grande e uno piccolo.
Usiamo anche un secondo porzionatore, un po' perché il primo a volte è esaurito e un po' perché ci piace pure quello.
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Le palette
Ne usiamo due.
Una paletta grande, piatta e rigida, per girare qualsiasi pancake senza spezzarlo.
E una paletta piccola e più morbida, che ci serve nella padella con i buchi, dove lo spazio è stretto.
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E poi servono le ricette giuste
Gli strumenti sono metà del lavoro.
L'altra metà sono le ricette: quelle testate, che vengono sempre, senza tentativi andati a male e ingredienti sprecati.
Le nostre migliori ricette di pancake (tutte originali Eden) le abbiamo raccolte in comodi ricettari, così le hai sotto mano e non perdi tempo a cercarle ogni volta.
(Le trovi comunque tutte, gratis, anche qui sul blog.)
BONUS: lo Starter Kit (se partite da zero)
Se volete iniziare e non sapete da dove, abbiamo raccolto il set base che usiamo: padelle, coperchio, porzionatore e paletta.
Per fare pancake come li facciamo noi, senza riempire i cassetti di roba inutile.
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Abbiamo radunato tutti i link in un posto solo, divisi per categoria, così trovate al volo quello che cercate: trovate tutti gli strumenti qui.
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Le domande che ci fate sempre
Serve per forza il porzionatore? No. I pancake vengono benissimo con un mestolo o due cucchiai. Aiuta solo ad avere pancake tutti uguali e tondi.
Va bene una padella qualsiasi? Sì, ma il fondo spesso e una buona antiaderenza cambiano davvero il risultato. Se c'è una cosa su cui investire, è quella.
Serve davvero il coperchio? Per noi sì, è il trucco più semplice per pancake alti e morbidi. E quasi tutti ce l'avete già in casa.
