Pancake al Forno (Dutch Baby)
Il dutch baby è un pancake che si cuoce in forno, tutto intero, dentro una padella di ghisa.
In 10 minuti il bordo cresce altissimo lungo le pareti, dorato come un biscotto. Si porta in tavola nella padella e si taglia a spicchi.
Dentro somiglia a una crêpe, di profumo e di consistenza, ma più spessa. Lievito non ce n'è, quindi non è soffice né alveolato: è denso ma piacevole proprio come una crêpe. E il profumo del burro mentre cuoce è fenomenale.
Appena esce dal forno si sgonfia in pochi istanti, per questo va servito subito.
Nonostante il nome, non è olandese. È nato a Seattle nei primi del Novecento, al Manca's Cafe di Victor Manca, probabilmente il primo ristorante italiano della città. Lì mise in menu il pfannkuchen tedesco, ma invece di farne uno grande li cuoceva piccoli: da qui "baby". Si servivano con zucchero a velo e limone spremuto al momento.
Dosi per
1 pancake grande (padella da 25 cm)
Ingredienti
2 uova
120 g latte
60 g farina 00
25 g zucchero
½ cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
30 g burro per la padella
Procedimento
Come preparare i pancake al forno (dutch baby)
Mettete una padella di ghisa da 25 cm vuota nel forno e accendetelo a 200 °C. Quando il forno è arrivato in temperatura, lasciatela scaldare almeno altri 10 minuti.
Nel frattempo frullate uova, latte, farina, zucchero, vaniglia e sale per circa 30 secondi, finché l'impasto è liscio e spumoso.
Mettete il burro nella padella calda e richiudete il forno per 1-2 minuti, finché è sciolto e fa la schiuma.
Tirate fuori la padella e fatela ruotare, così il burro vela il fondo e anche i bordi. Versate l'impasto al centro e rimettetela subito in forno.
Cuocete per 10 minuti senza aprire il forno, finché i bordi sono gonfi, alti e dorati. Tenete d'occhio la doratura dal vetro: a seconda del forno possono volerci fino a 15 minuti.
Servite il dutch baby appena sfornato, con i frutti di bosco al centro, una spolverata di zucchero a velo e lo sciroppo d'acero a filo. Buon pancake :)
Trucco Eden: preparate frutti di bosco, zucchero a velo e sciroppo mentre è in forno. Così arriva in tavola ancora gonfio.
Come conservarli
Il dutch baby cotto e completamente raffreddato si conserva per 1-2 giorni in frigo, in un contenitore ermetico.
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