Pancake al Kefir

5 giorni fa

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Questi pancake al kefir sono nella nostra top 5 personale da quando li abbiamo fatti la prima volta.

Vengono più bassi dei nostri soliti e morbidissimi, così morbidi da essere un po' fragili. La farina di mandorle non ha glutine e l'impasto resta più tenero.

Le mandorle non si sentono sotto i denti, lasciano solo il loro sapore tostato e rotondo. Il kefir invece sparisce del tutto: fa la sua parte col bicarbonato per farli soffici e di acido non resta niente.

Noi ci abbiamo messo anche la scorza d'arancia, che con le mandorle sta benissimo. Se non l'avete vengono buoni lo stesso.

Pancake al kefir. Ricetta di Pancake Eden.

Dosi per

6 pancake

Ingredienti

70 g farina 00
20 g farina di mandorle
20 g zucchero
1 cucchiaino lievito in polvere
1 punta bicarbonato
1 pizzico sale
1 uovo
100 g kefir
1 cucchiaio olio
Q.b. scorza d'arancia (facoltativa)
Q.b. olio per la padella

Procedimento

Come preparare i pancake al Kefir

Mescolate le due farine in una ciotola, poi unite lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
A parte sbattete l'uovo con il kefir e l'olio. Se la usate, grattugiateci dentro la scorza d'arancia.
Versate i liquidi sui secchi e mescolate per una ventina di secondi, giusto finché la farina non si vede più. Qualche grumo va bene.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con un filo d'olio.
Versate 2 cucchiai di impasto per formare ogni pancake, senza allargarlo.
Cuocete con il coperchio per 2 minuti, poi girateli e cuocete altri 2 minuti, sempre col coperchio.
Impilateli su un piatto man mano che sono pronti, così restano morbidi.
Servite i pancake con il topping che preferite. Buon pancake :)

Trucco Eden: sono più fragili del solito, quindi girateli con una spatola larga e piatta, infilandola bene sotto tutto il pancake prima di sollevarlo.

Come conservarli

I pancake al kefir cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigorifero.