Pancake Banana e Cioccolato (Senza Zucchero)
- Stella
- 4 giorni fa
- Tempo di lettura: 4 min
Questi Pancake Banana e Cioccolato (Senza Zucchero) li facciamo da anni. Banana matura + gocce di cioccolato = combinazione perfetta che non stanca mai.
Il segreto? Niente zucchero aggiunto. La banana e il cioccolato fanno tutto il lavoro: addolciscono, rendono l'impasto umido e creano quella texture morbidissima che dura anche il giorno dopo.
Sono perfetti per colazione, per merenda, o quando avete banane mature da usare e non sapete cosa farne. E il profumo mentre cuociono riempie tutta casa di quel mix irresistibile banana + cioccolato.
Non a caso sono tra i pancake più richiesti dalla nostra community.
In questo articolo:
Perché Funziona
La banana matura
Quando la banana è matura (con puntini marroni sulla buccia), il suo amido si è trasformato in zuccheri naturali. Questo significa tanta dolcezza e umidità.
Il cioccolato bilancia perfettamente
Le gocce di cioccolato aggiungono quella nota dolce ma anche leggermente amara che bilancia il tutto. Senza cioccolato, i pancake sarebbero poco dolci. Con il cioccolato, ogni morso è perfetto.
Impasto denso ma soffice
L'impasto di questi pancake è un po’ più denso di quello classico (la banana schiacciata lo rende corposo), ma grazie al bicarbonato, al limone e al lievito vengono comunque sofficissimi. Il coperchio durante la cottura fa il resto.
La Banana Giusta (e Perché Fa la Differenza)
La banana deve essere matura, con puntini marroni sulla buccia. Quella ancora verde o appena gialla non funziona: ha troppo amido, poco zucchero, e rende i pancake poco dolci e farinosi.
Quando la schiacciate con la forchetta, deve diventare una purea cremosa senza grumi duri.
Se non l'avete matura
Se avete fretta e la banana è ancora troppo verde, mettetela in forno a 180°C per 10-15 minuti (con la buccia). Si scurisce, diventa dolce e morbida. Non è come quella maturata naturalmente, ma funziona.
Pancake Banana e Cioccolato - Ricetta Completa
Pancake Eden. Ricette da tenere in cucina.
20 tra le ricette più amate, tutte in un unico posto. Da sfogliare, stampare e usare ogni volta che hai voglia di pancake.
Dosi per
6 pancake
Ingredienti
95 g farina 00
4 g lievito in polvere per dolci
1 g bicarbonato
Un pizzico di sale
1 banana matura
1 uovo
60 g yogurt bianco (senza zucchero)
4 g (2 cucchiaini) succo di limone
10 g olio
40 g gocce di cioccolato
Q.b. Olio (per la padella)
Procedimento
Come preparare i pancake banana e cioccolato (senza zucchero)
In una ciotola, schiacciate la banana con una forchetta fino a ottenere una purea cremosa senza grumi grossi.
Aggiungete l'uovo, lo yogurt, il succo di limone e l'olio alla banana schiacciata. Mescolate bene con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo
In un'altra ciotola, setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolate velocemente con una frusta per distribuire gli ingredienti secchi.
Versate gli ingredienti liquidi (banana, uovo, yogurt, limone e olio) nella ciotola con quelli secchi. Mescolate con la frusta per circa 20 secondi, solo il tempo necessario per unirli. L'impasto deve rimanere leggermente grumoso.
Aggiungete le gocce di cioccolato e incorporatele delicatamente con un cucchiaio. Non mescolate troppo.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un filo d'olio distribuito con carta da cucina.
Quando la padella è calda (intorno ai 175°C), versate due cucchiai abbondanti di impasto per formare ogni pancake. Non allargate l'impasto con il cucchiaio: lasciatelo denso.
Coprite immediatamente con un coperchio. Cuocete per circa 2 minuti e mezzo. Quando la base è dorata e i bordi asciutti, girate i pancake con decisione.
Proseguite la cottura per altri 2 minuti e mezzo, sempre con il coperchio. I pancake sono pronti quando sono dorati, soffici e completamente cotti al centro.
Continuate così fino a esaurire l'impasto. Servite con il topping che preferite. Buon pancake :)
Topping (suggerimento)
Noi li amiamo semplicissimi, ma se volete aggiungere qualcosa:
Sciroppo d'acero (sta sempre bene), burro di arachidi (cremoso e proteico), yogurt greco con miele, banana fresca a fettine, scaglie di cioccolato fondente, granola croccante, frutti di bosco freschi.
Conservazione
I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.
Come riscaldarli
Microonde, 600 W, 30 secondi (se vi piacciono morbidi)
Friggitrice ad aria, 200°C, 2 minuti
Padella, temperatura media, 2 minuti per lato
Tostapane, 2 minuti
Forno, 180°C, 5 minuti
Trucchi Eden per Pancake Banana e Cioccolato Perfetti
Banana con puntini marroni
La banana deve essere matura, con puntini sulla buccia. Se è ancora verde o completamente gialla, i pancake verranno poco dolci. Più puntini = più dolci e umidi.
Non mescolate troppo dopo aver aggiunto il cioccolato
Le gocce vanno incorporate delicatamente. Se mescolate troppo dopo averle aggiunte, si sviluppa glutine e i pancake diventano gommosi.
Coperchio sempre
Con l'impasto denso di questi pancake, il coperchio è fondamentale. Il vapore cuoce anche dall'alto e garantisce cottura uniforme senza bruciare fuori.
Fuoco medio, mai alto
Se il fuoco è troppo alto, i pancake si scuriscono troppo (la banana caramellizza) ma restano crudi dentro. Fuoco medio garantisce cottura graduale e perfetta.
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Cosa abbiamo usato per questa ricetta
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