Pancake Mele e Kefir (Pancake Polacchi)
In Polonia questi non li chiamano pancake. Sono i racuchy, frittelline tonde e dorate piene di pezzetti di mela, che si servono sotto tanto zucchero a velo.
Nascono con il lievito di birra: in un ricettario polacco del 1871 l'impasto si preparava con un lievitino e poi riposava circa un'ora.
Nelle case di oggi però si fanno anche con il kefir e il bicarbonato, senza niente da far lievitare ed è questa la versione che vi portiamo qui.
L'impasto è liscio e denso, senza olio e senza lievito in polvere (in padella i pancake non si allargano ma vengono lo stesso alti). E si cuociono con olio abbondante sul fondo della padella.
Sono poco dolci, per questo lo zucchero a velo non è una decorazione, fa parte della ricetta.
E sono così veloci da fare, ci hanno sorpreso.
Dosi per
10-11 pancake
Ingredienti
1 uovo
150 g kefir
150 g farina
20 g zucchero
1 pizzico di sale
½ cucchiaino raso bicarbonato
200 g mela (circa 1 mela e mezza)
Q.b. zucchero a velo
Q.b. olio per la padella
Procedimento
Come preparare i pancake mele e kefir (pancake polacchi)
In una ciotola sbattete con la frusta a mano il kefir e l'uovo, tutti e due a temperatura ambiente.
Aggiungete sopra la farina, lo zucchero e il sale e mescolate fino a un impasto omogeneo.
Unite per ultimo il bicarbonato e mescolate con cura. L'impasto deve venire liscio e denso.
Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a dadini di massimo 1 cm, poi incorporatela all'impasto.
Scaldate una padella dal fondo spesso con olio abbondante, a fuoco medio.
Versate una cucchiaiata colma di impasto per ogni pancake. In padella ne stanno 4: non si allargano, quindi non si toccheranno tra loro.
Cuocete con il coperchio per circa 3 minuti, finché sono dorati. Se si colorano troppo in fretta, abbassate il fuoco.
Girateli e cuocete altri 3 minuti con il coperchio. Prima di toglierli guardate i lati: devono essere ben asciutti e senza tracce di impasto crudo.
Scolateli su carta assorbente e aggiungete un filo d'olio in padella dopo qualche giro.
Servite i pancake subito con tanto zucchero a velo e, se vi piace, un po' di marmellata. Buon pancake :)
Trucco Eden: quando li girate, schiacciateli un po' con la paletta. L'impasto tocca bene il fondo della padella e cuociono anche dentro.
Come conservarli
I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.
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