Pancake Ripieni (Dorayaki)
I dorayaki sono due pancake al miele chiusi uno sull'altro, con il ripieno in mezzo. In Giappone si mangiano a merenda col tè e sono il dolce preferito di Doraemon (e qui siamo tutti e due suoi fan).
Il nome viene probabilmente dalla forma: due dischi bombati che ricordano un gong, dora in giapponese. Chi li abbia inventati invece non si sa. Il negozio di Tokyo che tutti indicano come l'inventore dice di no: quando ha iniziato a farli, a Tokyo altri li vendevano già.
Il ripieno originale è l'anko, una crema dolce di fagioli azuki. L'abbiamo provato e siamo contenti di averlo fatto: è la versione ufficiale e non siamo qui per giudicare. Però non è la nostra cosa, i fagioli si sentono e viene molto dolce.
La nostra versione preferita è con la Nutella. Anche se la Nutella è dolce, vengono meno dolci che con l'anko e sanno di nocciole invece che di fagioli. Subito dopo viene la marmellata. La ricetta dell'anko comunque c'è, in fondo, per chi vuole provarli come in Giappone.
Dosi per
10 pancake (5 dorayaki)
Ingredienti
4 uova
160 g zucchero
4 cucchiaini miele
1 cucchiaino bicarbonato
8 cucchiai acqua
240 g farina 00
Q.b. Nutella o marmellata per farcirli
Q.b. olio per la padella
Procedimento
Come preparare i pancake ripieni (dorayaki)
Sbattete le uova con lo zucchero e il miele usando la frusta, finché il composto diventa chiaro e denso.
Sciogliete il bicarbonato nell'acqua e unitelo alle uova.
Setacciate sopra la farina e incorporatela con la spatola. Smettete appena non si vede più.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, circa 170 °C. Ungetela con la carta e ripassatela con una carta pulita, così resta solo un velo. Rifatelo prima di ogni pancake.
Versate un cucchiaio e mezzo di impasto da qualche centimetro d'altezza, senza allargarlo: si apre tondo da solo, circa 8 cm.
Quando in superficie compaiono le bolle, dopo circa 2 minuti, giratelo e cuocete ancora 1 minuto. Tenete i pancake cotti sotto un canovaccio umido.
Spalmate la Nutella o la marmellata su un pancake, più alta al centro. Chiudete con un secondo pancake e premete sui lati, così prendono la forma bombata. Buon pancake :)
Trucco Eden: tenete il fuoco basso, intorno ai 170 °C. Con lo zucchero, il miele e il bicarbonato i dischi scuriscono in fretta.
Il ripieno originale
Come preparare l'anko
Per fare prima partiamo dagli azuki già cotti in lattina. In Giappone si comprano spesso già dolci, qui si trovano al naturale e lo zucchero lo aggiungiamo noi. Devono essere azuki, non fagioli rossi qualsiasi. Potete prepararlo mentre l'impasto riposa: la dose basta per 5 dorayaki.
1 lattina azuki al naturale (230 g sgocciolati)
50 g zucchero
1 pizzico sale
Scolate gli azuki e tenete da parte un po' della loro acqua.
Metteteli in padella con lo zucchero, il sale e 2 cucchiai di quell'acqua.
Cuoceteli a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando e infine frullandoli. È pronto quando la spatola lascia una scia e la crema sta su da sola. Raffreddandosi si addensa ancora.
Come conservarli
Avvolgete ogni dorayaki nella pellicola appena farcito, così i dischi non si seccano. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente.
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