Pancake allo Yogurt e Frutti di Bosco
Questi pancake allo yogurt e frutti di bosco sono umidi, profumati e talmente pieni di frutti di bosco che sono più frutta che pancake.
Il segreto è tutto nei frutti di bosco freschi. In cottura cuociono riempiendo la cucina di un profumo di marmellata.
Li sconsigliamo surgelati: rilascerebbero troppa acqua e, con una cottura breve come questa, i pancake resterebbero bagnati.
Per reggere tutta questa frutta l'impasto è volutamente sodo. È proprio quello che tiene insieme i pancake e non li fa sfaldare.
Dosi per
7 pancake
Ingredienti
95 g farina 00
20 g zucchero
1 cucchiaino lievito per dolci
1 punta bicarbonato
1 uovo
120 g yogurt bianco
20 g olio
1/2 scorza di limone (facoltativo)
135 g frutti di bosco freschi
Q.b. olio per la padella
Procedimento
Come preparare i pancake allo yogurt e frutti di bosco
In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato e mescolateli con una frusta.
In un'altra ciotola sbattete l'uovo con lo yogurt, l'olio e la scorza di limone.
Versate i liquidi sui secchi e mescolate quel poco che basta a formare l'impasto: deve restare bello sodo, quindi non lavoratelo troppo.
Aggiungete i frutti di bosco e incorporateli con delicatezza, con pochi movimenti, per non romperli e non colorare tutto l'impasto.
Scaldate bene una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela appena con un filo d'olio.
Versate un paio di cucchiai di impasto per formare ogni pancake, senza allargarli.
Coprite con il coperchio e cuocete 2 minuti e mezzo, finché la base è dorata, poi girateli e proseguite per altri 2 minuti e mezzo.
Servite i pancake con il topping che preferite. Buon pancake :)
Trucco Eden: l'impasto viene sodo, ed è giusto così: è quello che regge tutta la frutta e tiene i pancake compatti. Non aggiungete latte o acqua per ammorbidirlo.
Come conservarli
I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo.
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