I dorayaki sono due pancake al miele chiusi uno sull'altro, con il ripieno in mezzo. In Giappone si mangiano a merenda col tè e sono il dolce preferito di Doraemon (e qui siamo tutti e due suoi fan). Il nome viene probabilmente dalla forma: due dischi bombati che ricordano un gong, dora in giapponese. Chi li abbia inventati invece non si sa. Il negozio di Tokyo che tutti indicano come l'inventore dice di no: quando ha iniziato a farli, a Tokyo altri li vendevano già. Il ripieno originale è l'anko, una crema dolce di fagioli azuki. L'abbiamo provato e siamo contenti di averlo fatto: è la versione ufficiale e non siamo qui per giudicare. Però non è la nostra cosa, i fagioli si sentono e viene molto dolce. La nostra versione preferita è con la Nutella. Anche se la Nutella è dolce, vengono meno dolci che con l'anko e sanno di nocciole invece che di fagioli. Subito dopo viene la marmellata. La ricetta dell'anko comunque c'è, in fondo, per chi vuole provarli come in Giappone. Dosi per 10 pancake (5 dorayaki) Ingredienti 4 uova 160 g zucchero 4 cucchiaini miele 1 cucchiaino bicarbonato 8 cucchiai acqua 240 g farina 00 Q.b. Nutella o marmellata per farcirli Q.b. olio per la padella Procedimento Come preparare i pancake ripieni (dorayaki) Sbattete le uova con lo zucchero e il miele usando la frusta, finché il composto diventa chiaro e denso. Sciogliete il bicarbonato nell'acqua e unitelo alle uova. Setacciate sopra la farina e incorporatela con la spatola. Smettete appena non si vede più. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, circa 170 °C. Ungetela con la carta e ripassatela con una carta pulita, così resta solo un velo. Rifatelo prima di ogni pancake. Versate un cucchiaio e mezzo di impasto da qualche centimetro d'altezza, senza allargarlo: si apre tondo da solo, circa 8 cm. Quando in superficie compaiono le bolle, dopo circa 2 minuti, giratelo e cuocete ancora 1 minuto. Tenete i pancake cotti sotto un canovaccio umido. Spalmate la Nutella o la marmellata su un pancake, più alta al centro. Chiudete con un secondo pancake e premete sui lati, così prendono la forma bombata. Buon pancake :) Trucco Eden: tenete il fuoco basso, intorno ai 170 °C. Con lo zucchero, il miele e il bicarbonato i dischi scuriscono in fretta. Il ripieno originale Come preparare l'anko Per fare prima partiamo dagli azuki già cotti in lattina. In Giappone si comprano spesso già dolci, qui si trovano al naturale e lo zucchero lo aggiungiamo noi. Devono essere azuki, non fagioli rossi qualsiasi. Potete prepararlo mentre l'impasto riposa: la dose basta per 5 dorayaki. 1 lattina azuki al naturale (230 g sgocciolati) 50 g zucchero 1 pizzico sale Scolate gli azuki e tenete da parte un po' della loro acqua. Metteteli in padella con lo zucchero, il sale e 2 cucchiai di quell'acqua. Cuoceteli a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando e infine frullandoli. È pronto quando la spatola lascia una scia e la crema sta su da sola. Raffreddandosi si addensa ancora. Come conservarli Avvolgete ogni dorayaki nella pellicola appena farcito, così i dischi non si seccano. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Paletta piccola Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

I pancake alla banana sono la ricetta perfetta quando avete delle banane troppo mature che vi guardano dal cestino. Profumano di banana matura già mentre cuociono in padella e dentro restano umidi e soffici. A dolcificarli ci pensa quasi tutta la banana, di zucchero ne va pochissimo. Dosi per 6 pancake Ingredienti 95 g farina 00 1 cucchiaino lievito per dolci 1 punta bicarbonato 10 g zucchero 1 pizzico di sale 1 banana matura 1 uovo 40 g yogurt greco 25 g latte 1 cucchiaio olio Q.b. olio per la padella Procedimento Come preparare i pancake alla banana In una ciotola unite farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale. In un'altra schiacciate la banana con una forchetta e poi aggiungete uovo, yogurt greco, latte e olio e amalgamate bene. Versate gli ingredienti liquidi sui secchi e mescolate 20-30 secondi: devono restare piccoli grumi visibili di farina. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con un velo d'olio. Versate 2 cucchiai di impasto per formare ogni pancake, senza allargarlo, e coprite con il coperchio. Cuocete 2 minuti e mezzo, finché la base è ben dorata, poi girateli e proseguite altri 2 minuti sempre con il coperchio. Impilateli mentre cuocete gli altri, così restano morbidi e umidi. Servite i pancake con il topping che preferite. Buon pancake :) Trucco Eden: usate banane ben mature, con la buccia puntinata di nero. Sono più dolci e profumate e vi permettono di usare pochissimo zucchero. Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

I Pancake Giapponesi (Fluffy Pancake) sono quelli altissimi e soffici come nuvole. In padella arrivano a quattro o cinque centimetri e appena li togliete si abbassano un pochino, come fanno i soufflé. Non a caso li chiamano anche soufflé pancake. Gli ingredienti sono quelli dei pancake di sempre, cambia il modo di usarli. Gli albumi si montano a neve a parte e si uniscono al resto solo alla fine, come per una chiffon cake. Lievito non ce n'è: l'altezza viene tutta dall'aria chiusa negli albumi, che con il calore si gonfia. Di farina ne va pochissima, giusto quella che serve a tenerli in piedi. Manca anche l'acqua in padella, che si vede in tante ricette. La mettevamo anche noi, poi abbiamo fatto qualche prova con e senza e non cambia niente: a farli alti è il coperchio. Serve un po' di pazienza, perché si cuociono a fuoco basso e con il coperchio per circa venti minuti. Le prime volte possono uscire bassi o sgonfiarsi nel piatto e non ve lo nascondiamo. Tutto quello che abbiamo capito per farli venire, compresi i problemi più comuni e come si risolvono, l'abbiamo messo in una guida gratuita. Dosi per 3 pancake Ingredienti 2 uova 20 g latte 1 g estratto di vaniglia 35 g farina 00 1 g cremor tartaro (o ½ cucchiaino succo limone) 25 g zucchero Q.b. olio per la padella Procedimento Come preparare i pancake giapponesi (fluffy pancake) Per prima cosa mettete la padella antiaderente sul fuoco basso (circa 150°): deve essere già calda quando l'impasto è pronto. Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole pulite e asciutte. Negli albumi non deve finire nemmeno un frammento di tuorlo. Ai tuorli aggiungete il latte e la vaniglia e mescolate con la frusta a mano. Setacciate dentro la farina e mescolate fino a un composto liscio, senza insistere oltre. Versate il cremor tartaro negli albumi e montateli con le fruste elettriche a bassa velocità, finché sono bianchi e le fruste lasciano delle piccole onde. Sempre montando, aggiungete lo zucchero in tre volte. Alzate le fruste al massimo e montate fino alle punte dritte. Capovolgendo la ciotola gli albumi devono restare fermi: fermatevi lì. Incorporate un cucchiaio di albumi nei tuorli con la frusta, senza delicatezza. Poi unite il resto in tre volte con una spatola, dal basso verso l'alto. Qualche striatura bianca va bene: l'impasto è pronto quando gli albumi sono dentro. Ungete la padella con un velo d'olio steso con la carta da cucina. Versate due cucchiai di impasto per formare ogni pancake, tre in tutto, e tenete da parte un cucchiaio di impasto a testa. Coprite e cuocete 5 minuti. Mettete il cucchiaio avanzato sopra ogni pancake, rimettete il coperchio e cuocete altri 5 minuti. Girateli facendo scivolare la paletta sotto, senza capovolgerli di scatto. Coperchio e altri 10 minuti. Sono pronti quando i lati sono asciutti e, toccandoli, il dito resta pulito. Servite i pancake subito, con il topping che preferite. Buon pancake :) Trucco Eden: se appena tolti dalla padella si afflosciano, quasi sempre è perché erano poco cotti. La volta dopo tenete il fuoco più basso e lasciateli qualche minuto in più. Come conservarli Fateli raffreddare del tutto e teneteli in frigo in un contenitore ermetico, per due giorni al massimo. In freezer meglio di no: scongelandoli perdono proprio la loro consistenza ariosa. La nostra guida sui pancake giapponesi Qui sopra c'è la ricetta. Nelle 24 pagine della guida c'è tutto quello che le sta intorno, con le foto di ogni passaggio: come riconoscere gli albumi montati al punto giusto, prima che diventino granulosi; perché i coppapasta fanno più danni che altro; i quattro problemi più comuni, con la causa e cosa cambiare la volta dopo; i valori nutrizionali. Ricevete la guida qui: è gratuita e arriva subito nella vostra casella email. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Le guide gratuite di Pancake Eden per cuocere i pancake e fare i giapponesi a casa, con le foto dei passaggi. Scegliete quella che vi serve e arriva subito via email. Guide gratuite Ogni guida parte da un argomento solo e lo spiega fino in fondo. Con il perché di ogni passaggio, le foto dei momenti che si capiscono meglio guardando e cosa cambiare quando qualcosa non torna. Scegliete quella che vi serve: lasciate la vostra email e vi arriva subito. Come cuocere i pancake Se volete che i pancake escano dalla padella sempre dorati e cotti al punto giusto. Dentro trovate tutto quello che avviene dal momento in cui l'impasto tocca la padella: il fuoco, quanti minuti e quando girarli. Non ci sono ricette: è il metodo (e vale con le nostre ricette come con le vostre). 32 pagine Scopri la guida Pancake giapponesi Se volete fare a casa i pancake giapponesi, quelli alti quattro o cinque centimetri e sofficissimi. Nella guida, oltre alla ricetta con ogni passaggio fotografato, c'è anche tutto quello che le sta intorno e cosa cambiare quando qualcosa non torna. 24 pagine Scopri la guida Ne stiamo scrivendo altre. Quando ne esce una nuova, la trovate in questa pagina. E chi è iscritto alla nostra newsletter la riceve direttamente nella casella email.

Conosci Pancake Eden. Siamo Stella e Luca, 2 veri amanti dei pancake, e qui condividiamo ricette infallibili e consigli per creare pancake soffici e deliziosi. Entra nella nostra community. Chi Siamo Ciao! Siamo Stella e Luca, 2 pasticceri autodidatti con una passione smisurata per i pancake. Pancake Eden Nel 2023 abbiamo fondato Pancake Eden: uno spazio dove condividere le nostre migliori ricette e scambiare idee. Insomma, volevamo un angolo di paradiso per chi ama i pancake come noi. Oggi, con oltre 1,2 milioni di persone che si sono unite a noi, siamo diventati una vera e propria community di amanti dei pancake, la più grande al mondo! La nostra missione Portare il paradiso dei pancake direttamente a casa tua. Come? Impegnandoci a creare ricette che vengono sempre e buonissime. E con i nostri ricettari: dove abbiamo raccolto e ordinato le nostre ricette più amate in un unico posto. Il nostro motto: Se non è buono, non è Pancake Eden. Scopri le ricette Scopri i ricettari

Una guida gratuita di 32 pagine per cuocere i pancake dorati e cotti al punto giusto, con il metodo che vale per qualsiasi impasto. Arriva subito via email. GUIDA GRATUITA Come cuocere i pancake È semplice, se sai come farlo. 32 pagine su quello che succede dal momento in cui l'impasto tocca la padella. Non è una raccolta di ricette: è il metodo (e vale con le nostre ricette come con le tue). Mandatemela È gratuita e arriva subito nella tua posta. Hai fatto l'impasto e la parte difficile sembra passata E invece è quasi sempre lì che le cose vanno storte. A volte escono scuri fuori e crudi dentro, altre volte pallidi e bassi. E la delusione è tanta perché fino a un minuto prima sembrava tutto a posto. Lo sappiamo bene perché per un bel pezzo è successo anche a noi. Cambiavamo ricetta pensando che il problema fosse negli ingredienti e invece era da un'altra parte: nella cottura. SCURO FUORI, CRUDO DENTRO PALLIDO E BASSO Cosa c'è dentro 01 Come capire quando la padella è pronta , anche senza termometro. Bastano due gocce d'acqua e guardare cosa fanno. 02 Quanto cuocere i pancake, davvero. Due minuti per lato è la regola, ma non per tutti gli impasti: dentro trovi a quali servono più minuti e quanti. 03 Come si riconosce un pancake cotto senza aprirlo . Due modi, tutti e due così semplici da farli in due secondi. 04 E quando qualcosa non torna , l'ultima sezione della guida è quella a cui tornare di corsa: cosa vedi, perché succede, cosa fai adesso. 01 PALLIDA 02 DORATA 03 TROPPO SCURA Le foto qui sopra sono una pagina vera della guida: metà dei consigli si capiscono meglio guardando, non leggendo. Perché l'abbiamo scritta noi Facciamo pancake quasi ogni giorno da tre anni e una frase che ci arriva spesso nei messaggi è: io non sono capace a cuocerli. Non è vero. Serve solo conoscere la propria padella e il proprio piano cottura, e nessuno lo spiega mai perché tutti danno per scontata la parte che invece fa una grande differenza. Questa guida è il quaderno di appunti che ci saremmo voluti trovare quando abbiamo iniziato. La guida è utilissima. I vostri pancake sono spettacolari, ma con questi aiuti anche i miei lo saranno presto. NICOLETTA B. Come funziona Lasci la tua email qui sotto e la guida ti arriva subito, in PDF, da leggere dove ti pare. Mandatemela Accetto la Privacy Policy, di ricevere la guida e la nostra newsletter settimanale. Puoi disiscriverti quando vuoi dal link in fondo a ogni email. I tuoi dati restano nostri, non li cediamo a nessuno. Privacy Policy Richiesta inviata con successo! Controlla le tue email. Ancora Modulo