Soffici, golosi e profumati: questi Pancake Cocco e Cioccolato sono la coccola perfetta per iniziare la giornata con il piede giusto. Abbiamo unito due ingredienti che insieme sanno fare magie — il cocco e il cioccolato — e li abbiamo racchiusi in una base morbida, semplice da preparare e irresistibile al primo morso. Perfetti per una colazione della domenica o per quando avete voglia di qualcosa di diverso, questi pancake sono una variante creativa e super goduriosa dei classici fluffy pancake. La ricetta è facile e veloce, con pochi ingredienti e tanti consigli per ottenere il risultato migliore. Scoprite come prepararli passo dopo passo. Dosi per 5 - 6 pancake Ingredienti 70 g farina 00 4 g lievito in polvere per dolci 1 g bicarbonato di sodio 15 g zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo 115 g yogurt al cocco 15 g olio di semi 30 g farina di cocco 40 g gocce o pepite di cioccolato Q.b. Olio per la padella Procedimento Come preparare i pancake cocco e cioccolato In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e il pizzico di sale e mischiate gli ingredienti con una frusta a mano. In una ciotola a parte versate l’uovo, lo yogurt al cocco e l'olio e mescolate fino ad amalgamarli completamente. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniteli con una frusta a mano fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato. Consiglio: ci devono essere ancora piccoli grumi di farina nell'impasto, quindi resistete alla tentazione di mescolare troppo. Versate la farina di cocco e il cioccolato nell’impasto e incorporateli completamente. N.b. La consistenza dell’impasto deve essere cremosa e piuttosto compatta. Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela in modo uniforme. Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 180°C), versate 2 cucchiai di impasto sulla padella per formare i pancake e coprite con il coperchio. Consiglio: non allargate l’impasto con il cucchiaio, durante la cottura si espanderà in autonomia. Quando la base sarà dorata (2 minuti), girate i pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterli troppo forte. Cuocete per altri 2 minuti, fino a quando non vedrete più nessuna traccia di impasto crudo a lato dei pancake. Proseguite così fino a terminare l’impasto. Consiglio: impilate i pancake uno sopra l’altro mentre attendete che gli altri finiscano di cuocere, per mantenere il calore e l’umidità. Terminata la cottura di tutti i pancake, serviteli con ciò che preferite. Buon pancake :) Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

L’autunno ha il suo abbinamento vincente: pere e cioccolato. Noi l’abbiamo racchiuso nei nostri pancake e il risultato è una piccola magia: soffici, si sciolgono in bocca e già perfetti così, senza bisogno di aggiungere altro. Questi pancake sono la coccola ideale per la colazione di ottobre, quando fuori fa fresco e vuoi qualcosa di buono ma semplice da preparare. La dolcezza delicata della pera si sposa con il cioccolato che si scioglie dentro l’impasto, creando una combo irresistibile che mette subito di buonumore. Dosi per 6 pancake Ingredienti 95 g farina 00 4 g lievito in polvere per dolci 1 g bicarbonato di sodio 15 g zucchero 1 uovo 80 g yogurt greco 45 g latte 15 g olio di semi 1 pera piccola 40 g gocce di cioccolato Q.b. Olio di semi (per la padella) Procedimento Come preparare i pancake pere e cioccolato In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e mischiate gli ingredienti con una frusta a mano. In una ciotola a parte versate l’uovo, lo yogurt greco, il latte e l'olio e mescolate fino ad amalgamarli completamente. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniteli con una frusta a mano per circa 20 secondi, fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato. Consiglio: ci devono essere ancora piccoli grumi di farina nell'impasto, quindi resistete alla tentazione di mescolare troppo. Sbucciate e tagliate la mezza pera a dadini piccoli. Consiglio: assicuratevi che i pezzi siano piccoli così cuoceranno perfettamente. Versate la pera tagliata e le gocce di cioccolato nell’impasto e incorporatele delicatamente con un cucchiaio. N.b. La consistenza dell’impasto deve essere cremosa e piuttosto compatta. Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina. Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 180°C), versate 2 cucchiai di impasto sulla padella per formare i pancake e coprite con il coperchio. Quando la base sarà dorata e i bordi saranno asciutti (2 minuti e mezzo), girate i pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterli troppo forte. Cuocete per altri 2 minuti con il coperchio, fino a quando non vedrete più nessuna traccia di impasto crudo a lato del pancake. Proseguite così fino a terminare l’impasto. Consiglio: impilate i pancake uno sopra l’altro mentre attendete che gli altri finiscano di cuocere, per mantenere il calore e l’umidità. Una volta terminata la cottura, servite i pancake con il vostro topping preferito. Buon pancake :) Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Abbiamo combinato due delle nostre ricette più amate – i pancake alle mele e i pancake con gocce di cioccolato – per creare qualcosa di ancora più irresistibile: i pancake alle mele e cioccolato. Morbidi, umidi e con il tocco di dolcezza extra del cioccolato… impossibile resistere! Dosi per 5-6 pancake Ingredienti 95 g farina 00 4 g lievito in polvere per dolci 1 g bicarbonato di sodio 15 g zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo 80 g yogurt greco 45 g latte 15 g olio di semi 1 mela 40 g gocce di cioccolato (o cioccolato tritato) Q.b. Olio di semi di girasole alto oleico (per la padella) Procedimento In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e il pizzico di sale e mischiate gli ingredienti con una frusta a mano. In una ciotola a parte versate l’uovo, lo yogurt greco, il latte e l'olio e mescolate fino ad amalgamarli completamente. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniteli con una frusta a mano per circa 20 secondi, fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato. Consiglio: ci devono essere ancora piccoli grumi di farina nell'impasto, quindi resistete alla tentazione di mescolare troppo. Sbucciate e tagliate la mela a dadini piccoli. Consiglio: assicuratevi che i pezzi siano piccoli così cuoceranno perfettamente. Versate la mela tagliata e le gocce di cioccolato nell’impasto e incorporatele delicatamente con un cucchiaio. N.b. La consistenza dell’impasto deve essere cremosa e piuttosto compatta. Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela in modo uniforme, aiutandovi con della carta da cucina. Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 180°C), versate 2 cucchiai di impasto sulla padella per formare i pancake e coprite con il coperchio. Consiglio: non allargate l’impasto con il cucchiaio anche se sembra troppo compatto, durante la cottura si espanderà in autonomia. Quando la base sarà dorata e i bordi saranno asciutti (2 minuti e mezzo), girate i pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterli troppo forte. Cuocete per altri 2 minuti con il coperchio, fino a quando non vedrete più nessuna traccia di impasto crudo a lato del pancake. Proseguite così fino a terminare l’impasto. Consiglio: impilate i pancake uno sopra l’altro mentre attendete che gli altri finiscano di cuocere, per mantenere il calore e l’umidità. Una volta terminata la cottura, servite i pancake con il vostro topping preferito. Buon pancake :) Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Questi Pancake alle Mele sono tra i nostri preferiti quando vogliamo qualcosa di caldo, profumato e confortante. La mela la mettiamo a pezzetti nell'impasto, così cuoce insieme ai pancake e diventa morbida ma mantiene un po' di texture. Poi sopra: zucchero e cannella. Una combo che non sbaglia mai. Vengono altissimi, dorati e tutta la casa profuma mentre li cuocete. La ricetta è la nostra base Eden (quella che usiamo per quasi tutto) con l'aggiunta della mela fresca. E se vi piacciono, provate anche a farli con le pere. Funzionano benissimo allo stesso modo. Dosi per 6-7 pancake Ingredienti 95 g farina 00 1 cucchiaino lievito in polvere 1 punta di bicarbonato 15 g zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo 80 g yogurt greco 40 g latte 15 g olio 1 mela Q.b. Olio (per la padella) Per servire Zucchero Cannella in polvere Procedimento Come preparare i pancake alle mele Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale. In un'altra ciotola, sbattete l'uovo con lo yogurt, il latte e l'olio fino a ottenere un composto liscio. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate per circa 20 secondi, giusto il tempo di amalgamare. L'impasto deve restare leggermente grumoso. Sbucciate la mela, tagliatela a dadini piccoli (circa mezzo centimetro) e incorporateli nell'impasto mescolando delicatamente. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è calda, versate circa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Non allargatelo con il cucchiaio, si allargherà da solo. Coprite subito con il coperchio e cuocete per 2 minuti e mezzo. Girate i pancake con una spatola, ricoprite e cuocete altri 2 minuti. Impilate i pancake appena cotti uno sopra l'altro per mantenerli morbidi. Serviteli con una spolverata di zucchero e cannella sopra. Buon pancake :) Come conservarli I pancake alle mele cotti e completamente raffreddati si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico, in frigorifero. (Sono buoni anche freddi, direttamente dal frigo.) Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Quando vi trovate a dover preparare un esercito di pancake (perché avete una squadra di mangioni a casa o state organizzando un super-brunch) il problema è sempre lo stesso: Come mantenere i pancake caldi, mantenendoli croccantini fuori e soffici all'interno? Servirli un po' alla volta fa sì che gli ospiti mangino in tempi diversi; mentre aspettare che cuociano tutti trasforma i primi pancake in tortine fredde e molli. Situazione famigliare? Ecco come superare brillantemente questo problema: Cosa Fare Scaldate il forno a 100° C e foderate una teglia con carta forno; Non appena i primi pancake sono pronti, disponeteli sulla teglia uno accanto all'altro (non sovrapposti) e metteteli nel forno; Continuate così finché tutti i pancake sono pronti; Ora potete servire pancake caldi, come appena fatti e (soprattutto) non molli. SUGGERIMENTO EXTRA: non teneteli in forno per più di un'ora, altrimenti rischiano di diventare secchi. Cosa Non Fare Cuocere tutti i pancake e poi scaldarli al microonde - rende i pancake molli. Coprire i pancake con la pellicola - la pellicola intrappola l'umidità che si condensa e rende i pancake molli. Avvolgere i pancake nell'alluminio (stesso risultato del punto sopra).

Se vi piacciono i nostri pancake con le gocce di cioccolato, dovete provare la versione waffle. Super croccanti fuori, morbidi dentro e con un profumo di biscotti appena sfornati che invade tutta casa mentre cuociono. Il segreto del profumo è il burro al posto dell'olio. Se non avete la waffliera più in basso vi spieghiamo come fare i waffle con gocce di cioccolato in padella o con la bistecchiera. Dosi per Per 5 waffle Ingredienti 25 g burro 95 g farina 00 1 cucchiaino lievito per dolci 1 cucchiaio zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo 80 g yogurt greco 40 g latte Scorza di 1/2 arancia (facoltativo) 40 g gocce di cioccolato Q.b. burro (per la piastra) Procedimento Come preparare i waffle con gocce di cioccolato Fate sciogliere il burro e poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, in una ciotola capiente unite farina, lievito, zucchero e sale setacciati. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con yogurt greco, latte, burro fuso intiepidito e la scorza d'arancia. Versate ora gli ingredienti liquidi sui secchi e mescolate brevemente. Versate le gocce di cioccolato nell'impasto e incorporatele con una spatola. Scaldate la piastra per waffle e versateci dentro 2 cucchiai di impasto (dipende dalla grandezza della vostra waffliera). Cuoceteli per 2-3 minuti, finché sono ben dorati da entrambi i lati. Serviteli con il topping che preferite. Buon waffle :) Trucco Eden: non aprite la piastra prima di 2 minuti. Se li controllate troppo presto, i waffle si spezzano a metà. Trucco Eden 2: per fare i waffle senza waffliera vi servirà una bistecchiera (questa è un'idea geniale di Benedetta Rossi). Basterà scaldare bene una bistecchiera, versare l'impasto (circa 2 cucchiai) e cuocere 2-3 minuti per lato senza schiacciarli. Nota: La consistenza non sarà identica ai waffle veri, ma il sapore è lo stesso e l'effetto visivo è bellissimo. Come conservarli I waffle cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Piastra per waffle Padella (se li fate senza waffliera) Porzionatore Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Per fare questi Pancake Focaccine ci siamo ispirati alle focaccine: quella cosa morbida e saporita su cui appoggi olive, pomodorini, quello che hai. Solo che le focaccine classiche richiedono lievitazione, forno, tempo. Queste no: molto più veloci e meno impegnative, pronte in dieci minuti. Nell'impasto yogurt greco e un uovo, che alleggeriscono tutto rispetto alla versione classica. Vengono morbidissime, con una consistenza che ricorda quella delle focaccine. Stanno bene come aperitivo, merenda salata, pranzo o cena, e potete metterci sopra quello che volete: olive taggiasche, capperi, cipollotto, erbe aromatiche. Dosi per 6-7 pancake Ingredienti 95 g farina 00 1 cucchiaino lievito per preparazioni salate 1 punta bicarbonato 1/2 cucchiaino sale 1 uovo 80 g yogurt greco 60 g latte 1 cucchiaio olio EVO Q.b. olio per la padella 6-7 pomodorini 12-14 olive Procedimento Come preparare i pancake focaccine Mescolate farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola. In un'altra ciotola, sbattete uovo, yogurt greco, latte e olio EVO. Unite i liquidi ai secchi e mescolate brevemente. Va bene se l'impasto è un po' grumoso. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con un filo d'olio. Una volta calda, versate 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Premete sulla superficie 1-2 pomodorini tagliati a metà e 2-3 olive denocciolate. Coprite con il coperchio e cuocete da un solo lato per 6-7 minuti. Sono pronti quando il centro è ben asciutto e non più liquido. Serviteli con un filo di olio extravergine di oliva e sale grosso, o con tutto quello che preferite. Buon pancake :) Trucco Eden: se volete la superficie dorata senza girarli dal secondo lato, passateli in friggitrice ad aria a 200°C per 2 minuti. Vengono dorati sopra e restano morbidi dentro. Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella tradizionale Coperchio Porzionatore Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Dolci al punto giusto, anche senza zucchero aggiunto. Questi pancake banana e mela (senza zucchero) sono naturalmente dolci, morbidi e leggermente umidi; perfetti anche senza topping. Una colazione semplice e adatta a tutti, da preparare in pochi minuti ma capace di regalare quel tipo di dolcezza che viene solo dagli ingredienti genuini. Dosi per 8-9 pancake Ingredienti 90 g farina 00 4 g lievito in polvere ¼ cucchiaino di cannella ¼ cucchiaino di bicarbonato Un pizzico di sale 1 banana matura 1 uovo 40 g yogurt greco 30 g latte 12 g olio di semi 1 mela Q.b. Olio (per la padella) Procedimento Come preparare i pancake banana e mela (senza zucchero) In una ciotola capiente setacciate la farina insieme al lievito, alla cannella, al bicarbonato e a un pizzico di sale. Mescolate brevemente con una frusta a mano per uniformare gli ingredienti. In un’altra ciotola sbucciate la banana, spezzettatela e schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in purea. Aggiungete l’uovo, lo yogurt greco, il latte e l’olio, poi amalgamate fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una frusta a mano, giusto il necessario per unire il tutto. Consiglio: lasciate qualche piccolo grumo di farina e non mescolate troppo, l’impasto deve restare corposo. Tagliate la mela a dadini piccoli, così cuocerà meglio e si distribuirà in modo uniforme. Incorporatela all’impasto con un cucchiaio, mescolando delicatamente. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente, aiutandovi con della carta da cucina per distribuire bene l’olio. Quando la padella sarà ben calda (circa 180 °C), versate 2 cucchiai di impasto per ogni pancake e coprite subito con un coperchio. Consiglio: non appiattite l’impasto anche se vi sembra compatto, si allargherà da solo durante la cottura. Dopo circa 2 minuti e mezzo, quando la base sarà dorata e i bordi inizieranno ad asciugarsi, girate i pancake dall’altro lato. Cuocete ancora per circa 2–2 minuti e mezzo, sempre con il coperchio, finché l’impasto non sarà completamente cotto anche sui lati. Ripetete fino a terminare l’impasto. Consiglio: impilate i pancake man mano che li cuocete, così resteranno caldi e soffici fino al momento di servirli. Completateli con il topping che preferite. Buon pancake :) Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Volevamo creare una versione diversa rispetto ai classici pancake al cioccolato, così abbiamo sperimentato. Per fare questi Pancake al Cioccolato Senza Farina, abbiamo utilizzato la ricotta e l'amido di mais. E ci sono piaciuti tantissimo: texture vellutata, soddisfacenti e con il sapore del budino. Dosi per 5 pancake Ingredienti 35 g cioccolato al 50% 1 uovo 180 g ricotta 50 g amido di mais* 1 cucchiaino lievito per dolci 30 g gocce di cioccolato Q.b. olio per la padella *Se volete una versione ancora più cioccolatosa, sostituite 10 g di amido con 5 g di cacao amaro. Procedimento Come preparare i pancake al cioccolato senza farina Sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, in una ciotola sbattete l'uovo con la ricotta. Poi aggiungete anche il cioccolato intiepidito e amalgamate. Setacciate sopra l'amido e il lievito e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo*. Aggiungete le gocce di cioccolato nell'impasto e incorporatele. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con un filo d'olio. Formate i pancake versando 2 cucchiai di impasto per ognuno, allargandolo leggermente con il cucchiaio. Copriteli con il coperchio e cuoceteli 3 minuti per lato. Serviteli con il topping dolce che preferite. Buon pancake :) *Trucco Eden: l'impasto viene compatto ed è giusto così. Ma se lo trovate eccessivamente asciutto aggiungete 1-2 cucchiai di latte, dipende molto dalla marca di ricotta: alcune contengono più liquido, altre meno. Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

Per avere pancake alti, dorati e cotti bene anche dentro, la ricetta conta, ma quasi tutto si decide in padella. Facciamo pancake quasi ogni giorno da anni e all'inizio, quando qualcosa non veniva, cambiavamo ricetta. Il punto invece era la cottura. Qui trovate il metodo che usiamo noi, passo per passo. Funziona con le nostre ricette come con le vostre, perché quello che succede dal momento in cui l'impasto tocca la padella è più o meno sempre lo stesso. 1. Scaldate la padella, poi scendete a fuoco medio Accendete il fuoco appena avete finito di mescolare l'impasto. Scaldate la padella a fuoco medio-alto e, quando è calda, scendete a fuoco medio: da lì la manopola non si tocca più. Il fuoco medio è la temperatura che fa venire i pancake dorati fuori e cotti dentro. Con il fuoco troppo alto si scuriscono fuori e restano crudi dentro, con il fuoco troppo basso restano pallidi e bassi. Per capire quando la padella è calda, anche senza termometro, noi usiamo due o tre gocce d'acqua: come si fa e come si leggono lo spieghiamo nella nostra guida sulla cottura. 2. Stendete il grasso con la carta da cucina Sulla padella calda mettete un filo d'olio o una nocciolina di burro, poi stendetelo con un pezzo di carta da cucina su tutto il fondo, fino ai bordi. Steso sottile e uniforme, il grasso dà ai pancake un colore pieno e uguale su tutta la superficie. Scegliete un olio o un burro che regga bene il calore: noi usiamo olio di girasole alto oleico, ma va benissimo anche il burro chiarificato. 3. Versate l'impasto e lasciatelo allargare da solo Versate circa due cucchiai di impasto per ogni pancake e poi non toccatelo. L'impasto si allarga da solo mentre cuoce ed è per questo che i pancake vengono alti. Se lo spianate con il cucchiaio, partono già bassi e restano bassi. L'unica eccezione è quando nell'impasto ci sono pezzi di frutta, tipo mele, mirtilli o fragole. Lì conviene allargarlo un pochino, giusto per distendere la frutta in un solo strato: se i pezzi si accavallano, l'impasto lì intorno resta bagnato e non riesce a cuocere. 4. Mettete subito il coperchio Se dovessimo tenere un solo consiglio di tutto questo metodo, terremmo questo. Appena versato l'impasto, coprite la padella con il coperchio. Il coperchio trattiene calore e umidità, così il centro dei pancake cuoce prima e la base non fa in tempo a scurirsi troppo. Se non avete un coperchio che chiude bene la vostra padella, va benissimo una pentola capovolta: fa lo stesso lavoro. Tutto quello che usiamo per cuocere i pancake lo trovate nella pagina dei nostri strumenti. 5. Cuoceteli due minuti Due minuti per lato è la regola e per la maggior parte degli impasti bastano. Il tempo però cambia con l'impasto: prima di girarli, sollevate appena un bordo con la paletta e guardate. La base deve essere dorata, né pallida né scura e i bordi devono essere asciutti e sodi, non più liquidi. Noi facciamo partire sempre il timer, perché a occhio due minuti diventano un minuto e venti molto più spesso di quanto si pensi. Nella guida trovate quanti minuti servono per ogni tipo di impasto, da quelli fatti solo con il latte a quelli con yogurt greco, ricotta o frutta frullata. 6. Girateli con un movimento veloce ma delicato Usate la paletta più piatta e sottile che avete. Il movimento deve essere veloce, così i pancake non si piegano a metà, ma anche delicato, così non atterrano di schianto. Dentro sono pieni di piccole bolle d'aria ed è grazie a quelle che restano alti e soffici. Se atterrano di schianto se ne rompe una parte e i pancake diventano più compatti. 7. Altri due minuti per il secondo lato Rimettete il coperchio e cuoceteli altri due minuti. Per capire se sono cotti anche al centro guardate il fianco: se vedete ancora tracce di impasto crudo, dategli altri trenta secondi. Se il bordo è asciutto e uniforme, sono pronti. 8. Impilateli mentre cuocete gli altri Man mano che li togliete dalla padella, metteteli uno sopra l'altro. Stando a contatto restano caldi e morbidi, invece di asciugarsi ai bordi mentre aspettano da soli su un piatto. 9. Adesso sono vostri Noi a questo punto li disponiamo a cerchio, con zucchero a velo e frutta fresca. Ma voi potete farli come preferite: a torre, con lo sciroppo, la Nutella, la marmellata… I primi pancake sono l'assaggio di prova Il primo giro serve a conoscere la vostra padella e il vostro fornello. Se i primi pancake vengono troppo chiari, alzate il fuoco di un gradino. Se vengono troppo scuri, abbassatelo di un gradino. Da lì in avanti vengono tutti giusti. Non sono pancake sprecati, sono il vostro assaggio di prova (e comunque ve li mangiate). Cosa trovate nella nostra guida Nelle 32 pagine della guida c'è anche questo metodo con le foto di ogni passaggio, ma soprattutto c'è tutto quello che serve per adattarlo alla vostra padella e al vostro impasto: quanti pancake cuocere insieme nella stessa padella e perché il primo è meglio cuocerlo da solo; cosa fare se, sollevando il bordo, la base è ancora pallida o è già più scura di quanto volevate; quante volte ungere la padella e quando conviene rifarlo; un secondo modo, ancora più semplice, per capire se i pancake sono cotti dentro senza aprirli; la pagina "Se qualcosa non torna", da riaprire quando un giro non è venuto come volevate: cosa vedete, perché succede e cosa fare. Ricevete la guida qui: è gratuita e arriva subito nella vostra casella email.

In Polonia questi non li chiamano pancake. Sono i racuchy, frittelline tonde e dorate piene di pezzetti di mela, che si servono sotto tanto zucchero a velo. Nascono con il lievito di birra: in un ricettario polacco del 1871 l'impasto si preparava con un lievitino e poi riposava circa un'ora. Nelle case di oggi però si fanno anche con il kefir e il bicarbonato, senza niente da far lievitare ed è questa la versione che vi portiamo qui. L'impasto è liscio e denso, senza olio e senza lievito in polvere (in padella i pancake non si allargano ma vengono lo stesso alti). E si cuociono con olio abbondante sul fondo della padella. Sono poco dolci, per questo lo zucchero a velo non è una decorazione, fa parte della ricetta. E sono così veloci da fare, ci hanno sorpreso. Dosi per 10-11 pancake Ingredienti 1 uovo 150 g kefir 150 g farina 20 g zucchero 1 pizzico di sale ½ cucchiaino raso bicarbonato 200 g mela (circa 1 mela e mezza) Q.b. zucchero a velo Q.b. olio per la padella Procedimento Come preparare i pancake mele e kefir (pancake polacchi) In una ciotola sbattete con la frusta a mano il kefir e l'uovo, tutti e due a temperatura ambiente. Aggiungete sopra la farina, lo zucchero e il sale e mescolate fino a un impasto omogeneo. Unite per ultimo il bicarbonato e mescolate con cura. L'impasto deve venire liscio e denso. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a dadini di massimo 1 cm, poi incorporatela all'impasto. Scaldate una padella dal fondo spesso con olio abbondante, a fuoco medio. Versate una cucchiaiata colma di impasto per ogni pancake. In padella ne stanno 4: non si allargano, quindi non si toccheranno tra loro. Cuocete con il coperchio per circa 3 minuti, finché sono dorati. Se si colorano troppo in fretta, abbassate il fuoco. Girateli e cuocete altri 3 minuti con il coperchio. Prima di toglierli guardate i lati: devono essere ben asciutti e senza tracce di impasto crudo. Scolateli su carta assorbente e aggiungete un filo d'olio in padella dopo qualche giro. Servite i pancake subito con tanto zucchero a velo e, se vi piace, un po' di marmellata. Buon pancake :) Trucco Eden: quando li girate, schiacciateli un po' con la paletta. L'impasto tocca bene il fondo della padella e cuociono anche dentro. Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. Padella Coperchio Porzionatore Paletta Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari

I poffertjes (si pronunciano pò-fer-tches) sono quei mini pancake soffici che trovate ai mercatini di Natale, sotto una pioggia di zucchero a velo. Piccoli, tondi e gonfi, si cuociono in una piastra piena di incavi poco profondi. In Olanda però si mangiano tutto l'anno e da secoli. Un testo del 1734 circa li cita già tra le bancarelle di una fiera di Amsterdam e la prima ricetta scritta è in un ricettario olandese del 1746. Ancora oggi si comprano così, nei chioschi delle fiere: 10-12 per porzione, con un pezzetto di burro al centro che si scioglie e tanto zucchero a velo. La ricetta tradizionale usa metà farina di frumento e metà di grano saraceno, con il lievito di birra. L'abbiamo provata, ma il saraceno cambia tutto: il sapore diventa forte e rustico e ci ha convinto meno anche nell'aspetto e nella consistenza. Così abbiamo fatto la nostra versione, con la farina 00 e il lievito per dolci. Non c'è una lievitazione da aspettare e il sapore è più delicato, di burro e vaniglia. Il lievito in polvere lo usano anche i preparati per poffertjes che si vendono nei supermercati olandesi. Dentro restano morbidissimi perché si girano quando il centro non è ancora rappreso del tutto, ed è così che prendono la loro forma tonda. Dosi per 40-50 mini pancake Ingredienti 200 g farina 00 30 g zucchero 4 g lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 uovo 260 g latte 15 g burro fuso Q.b. aroma di vaniglia Q.b. burro per la piastra Procedimento Come preparare i pancake olandesi (poffertjes) In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale e mescolateli con una frusta a mano. A parte sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire, poi sbattetelo con l'uovo, il latte e l'aroma di vaniglia. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e lavorate con la frusta solo finché l'impasto è liscio. Fermatevi appena è tutto unito, così i poffertjes restano soffici. Scaldate la piastra per poffertjes* e ungetela con un velo di burro, aiutandovi con un foglio di carta da cucina. Quando è ben calda riempite gli incavi con l'impasto senza arrivare fino all'orlo, perché in cottura crescono. Dopo 1-2 minuti, quando i bordi iniziano a rassodarsi, girateli con uno stecchino o una forchettina e cuocete altri 1-2 minuti, finché sono dorati. Continuate così fino a finire l'impasto. Se non avete la piastra potete cuocerli in una padella antiaderente, mezzo cucchiaio di impasto alla volta, a fuoco medio-basso e con il coperchio. Non verranno perfettamente tondi, ma il sapore è lo stesso. Servite i pancake caldi con una pioggia di zucchero a velo e, se li volete come in Olanda, un pezzetto di burro. Buon pancake :) Trucco Eden: riempite per ultimi gli incavi al centro della piastra. È il punto più caldo, così cuociono insieme a tutti gli altri. Come conservarli I pancake cotti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigo. Cosa abbiamo usato Tutti i link sono affiliati Amazon: se acquistate da qui, ci aiutate a portare avanti Pancake Eden, senza costi per voi. La nostra piastra Tutti gli altri strumenti I nostri ricettari 40 tra le ricette più amate e richieste, tutte in un posto solo. Da usare ogni volta che hai voglia di pancake. Scopri i ricettari